很多剛來武漢的人都理解不了為何這里的人都喜歡吃熱干面,他們甚至無法忍受芝麻醬拌面的那種味道,試吃了一口就再也不愿意多看一眼。
希望這些人能改改對武漢熱干面的偏見,也許你只是因為沒有遇到更好吃的那一家,也許你再多吃幾口再多吃幾次就能愛上它。不要覺得不可能,那就先來一起看看武漢人為什么喜歡吃熱干面吧。
“老板,多把跌芝麻醬!”來自武漢人對芝麻醬的獨特告白方式,天天說,也不膩。
濃稠的醬汁、顏色似土,武漢人卻對它愛得深沉。一碗堿水面上舀上幾勺芝麻醬,兩三下筷子的功夫,每根面條都淌滿醬汁,芝麻在碗中開了花,香味綻放,牽動著武漢人的根根神經。
芝麻醬的香氣,已經成為武漢特殊的氣味與符號。
問問熱干面熱干粉,它們切身體會到武漢人是如何為芝麻醬瘋狂迷戀,甘愿淪為醬奴。
甭管原身是多么純凈,沾染上芝麻醬,最終變為一碗褐色,還被親切冠名“熱干”,刻在高高掛起的招牌上,大搖大擺躋身武漢的“門面”,紅遍大江南北。
芝麻醬就是“幕后操盤手”。
北京人視芝麻醬如命,號稱:芝麻醬蘸全宇宙,撐起了北京菜的半邊天!不僅如此,一日三餐都在秀與芝麻醬的恩愛,用各類食材佐證它的魅力。
武漢人則專情,只鐘愛芝麻醬+面,為它寫一輩子的頌歌:“如果我是金黃的水切面,你可愿做黑黑的芝麻醬,你我糾纏在一起,就是那份流傳永世的醇香。”
用幸福滿足的笑容、嘴角的醬汁殘余、武漢人標志性過早方式,宣告著對熱干面的熱愛。
剛來武漢,怎么也吃不慣芝麻醬,直到吃到黑芝麻醬,原來之前是沒有遇到對的那一家。
吃熱干面,要從娃娃抓起,哪個屋里武漢伢不是從小七熱干面長大。
整座城市的熱干面店成千上萬,但每一家味道都不一樣,區別就在芝麻醬上。
《舌尖上的中國》說到正宗的芝麻醬從芝麻的選取、炒制、到磨醬、熬醬都有講究。
一位做了15年熱干面的阿姨告訴我:“芝麻醬一定要純芝麻磨才香,芝麻炒熟后,用石磨機低速研磨,最大限度保留芝麻的香味,磨好了醬再加入色拉油或菜籽油調和,慢慢攪拌至潤滑”。
由于每家調制的比例、手法不同,再依據制醬師傅的個人口味,醬的濃稠稀松也都不一,煉就的最終味道,家家稱作“獨家秘方”。
現在市面上有兩種芝麻醬,黃與黑,在芝麻醬界中,他們開辟了自己的門派,也把武漢人一分為二,黃粉與黑粉,暗自較勁。
黃芝麻醬是把白芝麻炒黃了研磨,味道較樸實溫順,帶著一絲堅果般的獨特香氣。
黑芝麻醬則是用黑芝麻研磨,比較吃油,芝麻的香味更濃厚,營養價值高,成本也高,這也是黑芝麻醬比較少見的原因。
有的面館提供黃黑兩種芝麻醬可選,想吃哪種提前招呼一聲。
每個人心中都有一碗熱干面,他們把這獨特的芝麻香氣奉為圭臬,甘之若飴,甭管是犄角旮旯、刁角小巷,都會追隨至此。
約著一起吃熱干面的鐵友,轉眼卻為一碗熱干面掐起架,友誼的小船說翻就翻。吃慣黑芝麻醬的不屈服于黃芝麻醬,愛吃黃芝麻醬的也絕不讓步,一拍兩散。
芝麻醬吃不到一起去的走不進同一家店,注定不是一路人。
不將就,是武漢人對芝麻醬的尊重!
熊臘生熱干面館
36年老店,主打黑芝麻醬,10點前就賣光,想吃趕早!
營業時間 | 06:00-11:00
地址 | 硚口區寶裕路與京漢大道交叉口北
羅氏熱干牛肉面館
大名鼎鼎熱干面大賽冠軍!
營業時間 | 05:30-13:30
地址 | 漢陽區玫瑰街279號
長子熱干面
專營宵夜,明星打卡,你與撒貝寧,就隔著一家長子!
營業時間 | 16:00-04:00
地址 | 江岸區漢口車站路49號
龐記熱干面
24小時營業,清真熱干面館。
營業時間 | 全天
地址 | 江岸區中山大道1178號坤厚小區底商
天天紅油趙師傅熱干面
主打的紅油熱干面,還有武漢熱門小吃“油餅包燒麥”
營業時間 | 06:00-14:30
地址 | 武昌區糧道街139號(近古剎巷)
三環熱干面
武大旁的網紅店,芝麻醬濕潤掛面,偏甜口。
營業時間 | 09:00-23:00
地址 | 洪山區八一路483號武大三環公寓中國移動旁
聾子熱干面老店
50年熱干面老店。
營業時間 | 06:30-15:00
地址 | 江岸區漢口球場街花鳥市場旁