武漢老字號月餅 背后的動人故事

又是一年的中秋佳節，很多人在出行探親人的同時總忘不了一盒月餅過去，伴隨著中秋節的臨近，各大網站和朋友圈中打著" 養生 "" 手工 "" 保健 " 等招牌的月餅不少，大家一定注意購買有品質有品牌的月餅，我們的揚子江月餅就是我們江城的老牌傳承月餅，大家也一定很好奇為什么能傳承這么悠久，我們來看看它背后的故事吧！

消費提醒：

優秀民族品牌——揚子江

食以安為先，從相關管理部門到普通消費者都越來越看重月餅的品質。首批 " 湖北老字號 "、傳統糕點制作技藝入選省、市 " 非遺 "，揚子江月餅以強大的品牌魅力在江城月餅市場大放光彩。

揚子江是 2016 年中國烘焙行業最具影響力傳統十大民族品牌和 2106 年全國月餅質量安全優秀企業，揚子江月餅連續多年被評委 " 中華名餅 "。

近年來，更是積極主導和參與行業、團體標準的制訂、修訂，主動制訂嚴于國家標準的企業標準，強化標準意識，打造一流企業。

國家標準規定，以核桃仁、爪子仁等為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量不低于 20%，揚子江企業標準達到 25%。

選料，一絲不茍。揚子江月餅原材料供應商大企業大品牌為首選，要有第三方官方質量檢測報告，一個品種多家送樣公開 PK。

有些食材提前一年去產地觀察訂購，就像買賣期貨一般，全靠買手的眼光。" 揚子江 " 還實地暗訪，隨機抽查，從源頭把控產品安全。" 揚子江 " 的 " 匠人情懷 "，使他們的產品在味道之外，似乎還能給人精神上的力量。

揚子江選料三大步驟：

一 " 驗身 "， 原材料供應商必須是有一定規模且信譽良好的大公司;

二索證，要有第三方官方質量檢測報告;

三鑒定，一個品種多家送樣，按照標注編號公開 PK, 得分高者入選。執著與認真，鋪就了揚子江月餅連年向上攀升的銷售業績的臺階。

為切實監管上游原料供應，揚子江還通過向餡料生產廠家派駐品控專員、技術專員等，把食品安全管控從食品生產延伸到原材料供應。揚子江月餅面粉、奶油、食用油、餡心等原料供應商，進廠前全部作出質量承諾。

生產，層層把關。從進貨選料、生產加工、貯藏包裝、運輸售賣等各個環節嚴把安全質量關。每年做月餅，看似駕輕就熟，但 " 揚子江 " 都會提前做試驗品。面粉的批次不同，天氣原因，空氣中的濕度不一樣。

做出來的產品就會有差別。比如今年的濕度大，那么配方中水的比例就會不同，才能做出跟往年一樣的美味。

揚子江通過了嚴格的 ISO9000 質量管理體系和 HACCP 認證。寬敞潔凈的現代化廠房里，無菌化生產車間、全電腦操作遠紅外線隧道爐、自動成形包裝機等設施設備，為月餅的食品安全提供了保障。

狠抓內部管理，揚子江月餅生產制定了十一套基礎表格，每個環節、每道工序和關鍵控制點都有記錄和把關，每個崗位的責任人都與公司簽定了責任書并交納了風險金。

技藝，精益求精。熬糖漿是月餅制作的第一步，好的糖漿不僅使月餅色澤好而且口感純正。揚子江糖漿選上等碳化白糖，純度、透明度好，在 116 ℃高溫火力下漫漫融合。

經 4 小時淬煉，制成甜度 82 度以上原始糖漿，一般原始糖漿甜度為 80 度。這種糖漿歷時 15 天，在 22 ℃恒溫度靜止等待，轉化成可使用的月餅糖漿。烘烤過程中通過溫度控制而延長烘烤時間。

使餅的形狀更圓，顏色更通透好看。這樣做雖然會影響產量，但為武漢人創造了每一個中秋節的好口福，守住了 " 老字號 " 和 " 非遺 " 技藝的好口碑。

揚子江月餅，長期如一的品質堅守，在時光流轉中始終守護著自己產品的靈魂，" 蘇式月餅 " 餅皮脆皮疊起、薄如蟬翼，" 至尊伍仁月餅 " 橫斷面上粒粒在目的果仁，蓮蓉月餅松軟細滑的 " 湘蓮蓉 "。

y棗泥月餅甜綿香潤的特級金絲棗，玫瑰豆沙月餅清香四溢的天然玫瑰花 ……

追捧網紅月餅不如吃個團圓味道，揚子江人秉承匠心、不忘初心，將非遺 " 傳統糕點制作技藝 " 與現代化生產流水線完美嫁接，守護蘇式月餅的傳承、精煉廣式月餅的技藝、重現鄂式月餅的榮光。

陪伴江城百姓的每一個中秋佳節、每一刻團聚時光。

歲月流轉，味道不改。一枚枚飽含祝福與牽掛的月餅，匯聚成了揚子江的中秋情。