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武漢老字號月餅 背后的動人故事

時間:2018-09-21 17:53:37來源:whlhm瀏覽: 分享:
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又是一年的中秋佳節,很多人在出行探親人的同時總忘不了一盒月餅過去,伴隨著中秋節的臨近,各大網站和朋友圈中打著" 養生 "" 手工 "" 保健 " 等招牌的月餅不少,大家一定注意購買有品質有品牌的月餅,我們的揚子江月餅就是我們江城的老牌傳承月餅,大家也一定很好奇為什么能傳承這么悠久,我們來看看它背后的故事吧!

消費提醒:

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優秀民族品牌——揚子江

食以安為先,從相關管理部門到普通消費者都越來越看重月餅的品質。首批 " 湖北老字號 "、傳統糕點制作技藝入選省、市 " 非遺 ",揚子江月餅以強大的品牌魅力在江城月餅市場大放光彩。

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揚子江是 2016 年中國烘焙行業最具影響力傳統十大民族品牌和 2106 年全國月餅質量安全優秀企業,揚子江月餅連續多年被評委 " 中華名餅 "。

近年來,更是積極主導和參與行業、團體標準的制訂、修訂,主動制訂嚴于國家標準的企業標準,強化標準意識,打造一流企業。

國家標準規定,以核桃仁、爪子仁等為主要原料加工成餡的月餅,餡料中果仁含量不低于 20%,揚子江企業標準達到 25%。

選料,一絲不茍。揚子江月餅原材料供應商大企業大品牌為首選,要有第三方官方質量檢測報告,一個品種多家送樣公開 PK。

有些食材提前一年去產地觀察訂購,就像買賣期貨一般,全靠買手的眼光。" 揚子江 " 還實地暗訪,隨機抽查,從源頭把控產品安全。" 揚子江 " 的 " 匠人情懷 ",使他們的產品在味道之外,似乎還能給人精神上的力量。

揚子江選料三大步驟:

一 " 驗身 ", 原材料供應商必須是有一定規模且信譽良好的大公司;

二索證,要有第三方官方質量檢測報告;

三鑒定,一個品種多家送樣,按照標注編號公開 PK, 得分高者入選。執著與認真,鋪就了揚子江月餅連年向上攀升的銷售業績的臺階。

為切實監管上游原料供應,揚子江還通過向餡料生產廠家派駐品控專員、技術專員等,把食品安全管控從食品生產延伸到原材料供應。揚子江月餅面粉、奶油、食用油、餡心等原料供應商,進廠前全部作出質量承諾。

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生產,層層把關。從進貨選料、生產加工、貯藏包裝、運輸售賣等各個環節嚴把安全質量關。每年做月餅,看似駕輕就熟,但 " 揚子江 " 都會提前做試驗品。面粉的批次不同,天氣原因,空氣中的濕度不一樣。

做出來的產品就會有差別。比如今年的濕度大,那么配方中水的比例就會不同,才能做出跟往年一樣的美味。

揚子江通過了嚴格的 ISO9000 質量管理體系和 HACCP 認證。寬敞潔凈的現代化廠房里,無菌化生產車間、全電腦操作遠紅外線隧道爐、自動成形包裝機等設施設備,為月餅的食品安全提供了保障。

狠抓內部管理,揚子江月餅生產制定了十一套基礎表格,每個環節、每道工序和關鍵控制點都有記錄和把關,每個崗位的責任人都與公司簽定了責任書并交納了風險金。

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技藝,精益求精。熬糖漿是月餅制作的第一步,好的糖漿不僅使月餅色澤好而且口感純正。揚子江糖漿選上等碳化白糖,純度、透明度好,在 116 ℃高溫火力下漫漫融合。

經 4 小時淬煉,制成甜度 82 度以上原始糖漿,一般原始糖漿甜度為 80 度。這種糖漿歷時 15 天,在 22 ℃恒溫度靜止等待,轉化成可使用的月餅糖漿。烘烤過程中通過溫度控制而延長烘烤時間。

使餅的形狀更圓,顏色更通透好看。這樣做雖然會影響產量,但為武漢人創造了每一個中秋節的好口福,守住了 " 老字號 " 和 " 非遺 " 技藝的好口碑。

揚子江月餅,長期如一的品質堅守,在時光流轉中始終守護著自己產品的靈魂," 蘇式月餅 " 餅皮脆皮疊起、薄如蟬翼," 至尊伍仁月餅 " 橫斷面上粒粒在目的果仁,蓮蓉月餅松軟細滑的 " 湘蓮蓉 "。

y棗泥月餅甜綿香潤的特級金絲棗,玫瑰豆沙月餅清香四溢的天然玫瑰花 ……

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追捧網紅月餅不如吃個團圓味道,揚子江人秉承匠心、不忘初心,將非遺 " 傳統糕點制作技藝 " 與現代化生產流水線完美嫁接,守護蘇式月餅的傳承、精煉廣式月餅的技藝、重現鄂式月餅的榮光。

陪伴江城百姓的每一個中秋佳節、每一刻團聚時光。

歲月流轉,味道不改。一枚枚飽含祝福與牽掛的月餅,匯聚成了揚子江的中秋情。

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