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預(yù)制菜是什么_預(yù)制菜有哪些

時(shí)間:2022-07-05 16:27:34來源:whmc瀏覽: 分享:

預(yù)制菜是什么菜,哪些菜是預(yù)制菜呢,你知道嗎?你知道這些嘗試嗎,關(guān)于預(yù)制菜你了解都是呢,預(yù)制菜是提前做好的么?

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一、預(yù)制菜是什么

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品,采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存,消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用,預(yù)制菜又稱“半成品菜”,具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。

預(yù)制菜可以最大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味,省去了食材采購的煩惱,可以直接吃或者通過簡單的加熱、蒸炒就能成為一道美味的家庭宴席菜或酒飯店特色菜。

二、預(yù)制菜有哪些

1.即食食品

即食食品是指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品,例如即食小吃(如泡椒鳳爪)和罐頭、洗凈的沙拉菜等,屬于零售范疇。

2.即熱食品

指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品。這類食品在加工后一般有2種保存方式:冷藏和常溫。速凍水餃、熱干面、螺螄粉、方便面、方便火鍋等食品就屬于即熱類預(yù)制菜品。

3.即烹食品

指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調(diào)味品,可以立即入鍋經(jīng)過調(diào)理的原料食品。這類預(yù)制菜品屬于半成品范疇,在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的市場份額。

4.即配食品

這類食品亦可稱為烹飪原料食品或半成品凈菜,指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

三、預(yù)制菜的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)

“預(yù)制菜是廚師的新賽道,之前廚師的陣地在廚房,僅就餐者能現(xiàn)場體驗(yàn),但通過預(yù)制菜,順德廚師的菜可以推向全國走向全世界?!表樀侣殬I(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院院長馮才敏說道,由此可看出預(yù)制菜的好處,具體如下:

1.有比較好的口感味道,半成品菜具有加工工藝的壁壘,是個(gè)人消費(fèi)者在家難以完成的。

2.提供烹飪便利性,帶給消費(fèi)者烹飪成就感。

3.價(jià)格更便宜,相比于餐廳菜品,半成品菜價(jià)格優(yōu)惠很多。

4.比外賣食品更有安全保障,且區(qū)別于熟食店中的醬鹵制品。

5.宏觀意義上,預(yù)制菜一頭鏈接產(chǎn)地田頭,一頭鏈接市場餐桌,從種植到加工再到運(yùn)輸和銷售,可以帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

缺點(diǎn)

1.預(yù)制菜屬于冷凍食品和二次加工食品,大多成套打包出售,容易導(dǎo)致不同性質(zhì)、不同存儲(chǔ)條件的食物互相串味。

2.在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工和反復(fù)烹調(diào)過程中,半成品菜中的某些維生素會(huì)受到破壞和損失,若存在先期加入油鹽等調(diào)味料的,還可能產(chǎn)生有害健康的亞硝酸鹽物質(zhì)。


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