什么是酵米面 酵米面類食品有哪些

酸湯子引發的食物中毒事件引發了社會各界的關注，國家衛健委也發文提醒廣大群眾慎吃酵米面類食品。那么什么是酵米面？有哪些食品屬于酵米面類食品呢？酵米面中毒是怎么發生的？還有哪些容易引起中毒的食品?下面都有整理。

一、什么是酵米面?

酵米面是民間流傳的一種粗糧細作加工方法，即是用玉米等糧食加水浸泡發酵十余天，浸泡期間換水數次或不換水，至玉米充分發酸后撈干磨成濕粉，制作成糍粑、湯圓等食物。

二、酵米面類食品有哪些

臭碴子、酸湯子、格格豆、湯圓、河粉等。

酵米面類食品的主要原料有玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等等，用這些粗糧作為原料經過加工發酵而成的民間食品。

三、為什么引起酵米面中毒?

在制作過程中，因氣溫高、潮濕等原因，易發生食物霉變污染細菌產生毒素。引起此類食物中毒的細菌為椰毒假單胞菌所產生的米酵菌酸毒素，也稱酵米面黃桿菌毒素，新鮮銀耳霉變腐爛后食用也可造成同樣的中毒。

四、酵米面中毒有什么癥狀?

該毒素嚴重損害人的肝、腎、腦，造成消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷。中毒者有急性胃腸炎癥狀，嘔吐物可呈咖啡色。嚴重者出現黃疸、肝腫大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。

五、發生中毒怎么處理?

發現中毒后要立即停止食用可疑食物，用手指等刺激咽喉部嘔吐，并進行洗胃和導瀉，盡快排除毒物，凡吃過同種食品者，不論是否發病，均應送往醫院救治。

六、國家衛健委表示：慎吃酵米面類食品

1.夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

2.為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

七、其它容易引起中毒的食品

1.野生蘑菇

野生蘑菇種類繁多，許多品種外觀相似，肉眼很難鑒別蘑菇是否有毒，毒蘑菇毒性成分復雜，中毒表現各異，主要有：惡心、嘔吐、流涎、流淚、腹痛、心絞痛、頭暈、四肢無力，精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴重表現為呼吸困難、抽搐、昏迷等。中毒后，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法，救治非常困難，嚴重者可導致死亡。

預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出現中毒癥狀，要立即進行催吐，并盡快就醫。

2.新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，本身雖無毒，但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化后可轉化為二秋水仙堿的有毒物質，食后易致中毒，表現為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿等。

預防應盡量不要吃鮮黃花菜，如果食用，之前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘左右可以被破壞。

3.發芽土豆

發芽的土豆中含有龍葵堿，對腸道粘膜有較強刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡。發芽的土豆經處理去掉芽后，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒。

預防注意不要食用已經發芽的土豆。

4.生豆角

生豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發病，最快數分鐘發病。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。目前對豆角中毒沒有特效藥。

預防烹飪時應先去除毒素較多的豆角兩頭以及老豆角，充分加熱，徹底炒熟煮透，豆角由支挺變焉弱，顏色由鮮綠變暗綠，吃起來沒有豆腥味。