咸寧在湖北算不上比較大的城市，但是這是一座被森林包圍的小城，非常靈動而又雅致的城市，咸寧從來不缺樹木，更不缺掛花，今天小編就給您介紹咸寧的小食—桂花釀，我們來了解下它吧!
母親在我很小的時候，就特別喜歡收集各種大小不一的漂亮瓶子。母親收集瓶子就是為了能將做好的米酒，分送給親戚朋友品嘗。
記得印象最深的是，我常常躡手躡腳地掀開媽媽蓋在米酒上的棉被，看看米酒發酵了沒有，聞聞米酒有香味了沒有。
每次被媽媽撞上，她都會點著我的額頭說：“又著急了吧，小饞貓!”那場景，我現在想起來還會忍不住發笑。
桂花米酒白如玉液，清香襲人，濃而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長。小嘗一口，甜潤爽口。
桂花釀的制作過程
制作這樣一道美味可口的甜品，過程并不簡單。先選擇咸寧本地出產的優質糯米為原料，提前一晚用水浸泡，泡到米用手可以碾碎的狀態。
將糯米放置于屜布上，中大火蒸50分鐘。蒸好的米晾涼至30度左右，放入開水消毒的容器中。再用涼開水把米沖散，沖散的米中加入米酒曲拌均勻，放進一個壇子里，表面拍實，中間用手搖一個窩，表面和窩里再撒一點米酒曲，最后在圓窩內倒入些涼白開，以倒滿窩為宜。
把裝了米的壇子密封，再裹上厚厚的棉被，糯米在壇子里發酵，剩下的就交給時間。24小時之后，米酒就會慢慢出來了。
米酒發酵好后，最好的搭配便是桂花了。咸寧是“桂花之鄉”，桂花資源全國第一，老家幾乎家家戶戶都栽種了桂花樹。
母親每年秋天會將后院的金桂收集好，放些糖腌制起來，做菜、做甜品時放一點，總能讓食客們吃得很開心。米酒加入桂花后，遠遠就能聞到一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜氣息。
出嫁后，因為平常不能陪在母親身邊，所以母親每次送過來的桂花米酒，我都特別珍惜。因為桂花米酒代表著家人對我的思念，它總能讓我感受到生活的甜蜜和希望。
可以說，桂花釀已經印在咸寧人一代代人兒時的味覺記憶中，抹也抹不掉了，來咸寧的朋友，來了可不要忘了帶一些桂花釀回去哦!
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