梅菜扣肉想必大家都至都吧。味道咸鮮味。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。這么美味的菜我們怎么能錯過呢，一起來看看吧
五花肉，梅干菜，油，八角，老抽，生抽，鹽，料酒，冰糖
(一)帶皮五花肉用溫水洗凈，梅干菜提前幾個小時泡好，用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然后換一次水
(二)鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，姜片與八角
(三)水燒開后轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過
(四)撈出用涼水洗凈，肉皮背面叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份，在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干
(五)起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會爆油
(六)背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅干菜用
(七)清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準備好
(八)五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個小時
(九)油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右
(十)把腌制好的五花肉片放在碗中，在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上
(十一)鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開后中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時后會更入味
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