武漢最好吃的月餅之謎

在月餅的王國里面，品種是何其多，那么深受武漢伢喜愛的月餅到底是哪款呢，層層酥脆、薄如蟬翼的蘇月它到底是如何做出來的呢，你知道剛剛出爐的月餅居然是不能吃的，想要知道答案的朋友快來看看本文吧！

鮮肉月餅、小龍蝦月餅、冰淇淋月餅、榴蓮月餅 ... 每每臨近中秋節，都少不了各種 " 創新 "" 重口 " 的月餅橫空出世。除了味道，月餅更寄托著情感與傳承，更需要關注食品安全。

距離中秋節只有一周的時間，位于武漢江夏的這家工廠竟然打開了工廠內部，讓廣大消費者可以直觀地了解月餅背后的那些事。

9 月 14 日，深入江夏揚子江湖北糕餅文化園，只為揭秘月餅背后的故事。周五上午 11 時許，" 尋味之旅 " 開啟：

要進入工廠內部需要經過層層 " 關卡 "。首先是要保證全身潔凈，要換上干凈的工作服，戴上帽子、發套、口罩，全副武裝后通過金屬控測儀方可進入消毒間。

接觸食物的工作多要 " 動手 "，第二步就是洗手，可不像普通在家隨便洗洗就可以蒙混過關的，洗手液、沖洗、吹干、酒精消毒液，四大工序必須做到位。

細微之處更不能放過，經過風淋室的全身 360 度 " 大風 " 消毒，方可放行。

進入工廠內部只有這一條單行線，如離開工廠，必須重新來過，再次消毒才能進入。

武漢人最愛月餅是 ta

只見偌大的工廠被分為原料預處理間、配料間、成型間、烘烤間、冷卻間、內包裝間及外包間等，工人們都有條不紊地忙著手中的活計，一刻不停歇。據說最近兩天，廣月就要停止生產了，將全力保證蘇月的供應。

揚子江技術總監周輝告訴 ZAKER 湖北，近幾年蘇月的產量連連攀升，今年的生產計劃蘇月幾乎是廣月的兩倍。深得荊楚消費者喜愛的月餅，竟然是這款 " 質樸 " 的蘇月。

蘇月重在手工，是個細致活。酥松可口的關鍵在于餅皮，水油皮和油酥相互折疊搟制，最終形成多層的酥皮，每一個餅皮還要稱重，必須都是 15 克，分毫不差。內餡與餅皮的比例參照國標，五五分。

周總監直接現場上手演示，他強調餅皮要用手壓平，厚薄要均勻，包的時候要旋轉著包，均勻地包上去，收口的時候要注意，包的不好，烘烤的時候會爆，影響美觀，最后用磨具按壓成型，保證表面平整，方可進入烘烤間。

彌漫著糕點香氣的烘烤間，長達 32 米的烘烤線是去年才新建的，一次性可以烘烤 100 盤，一盤蘇月需要經過 13 分鐘的烘烤，才能成為合格的產品。

剛出爐的蘇月白胖可愛，泛著烘烤后的焦黃，不過這時的味道遠不如冷卻回油之后，還需要經過旋轉冷卻塔冷卻，隨后送去包裝。

包裝間內，之間蘇月與包裝紙在工人雙手間 " 旋轉跳躍 "，十幾秒就包好了一個。手工包裝的包裝紙沒有鍍膜，蘇月的油脂會慢慢浸潤，剛剛浸油是蘇月是味道最好的時候，有著小時候的感覺。

用于機器收口的包裝紙有一層鍍膜，少了滋味與用心。

輕咬一口揚子江蘇月，脆皮層層綻開，一口嘎嘣響，渣渣落滿桌，可顧及不上吃相。蘇東坡有云 " 小餅如嚼月，中有酥和怡 "，揚子江蘇月就很有幾分這般的意味。

加上蘇月易損碎，不利于長途運輸，本土月餅老品牌守住老味道，成了留住顧客的關鍵。

工業園有個小小的夢想

金絲五仁月餅

來自云南的核桃仁與來自河北的杏仁，在揚子江的生產車間也相遇了，跨越江河湖海的這場遇見是為了一款經典的月餅——金絲五仁月餅。

揚子江技術總監周輝告訴 ZAKER 湖北，揚子江的五仁月餅可不僅僅只有五仁，至少有七仁：杏仁、芝麻仁、瓜子仁、核桃仁、花生仁、橄欖仁、冬瓜蓉、糖冬瓜、豬肉松、火腿等等。

直播現場正在拌五仁料，只見五仁月餅餡料顆顆分明，主播小敏還在周總監的指導下一一辨識原料。

分布在兩廣一帶的橄欖仁，產量少、后期加工難，價高不易得，也不被國標強制要求，已被不少月餅商家都舍棄，為保證傳統味道，揚子江金絲五仁月餅還在使用。

就連餅皮中的糖漿，也是用的價格更高的碳化糖，而不是硫化糖。金絲五仁月餅一口咬下去，嘗的到餅皮香軟，香甜的肉脂與淳香的果仁融合，酥脆可口。

五仁月餅

真正好吃的五仁月餅，講究的就是真材實料。為了保證食材，揚子江人尋根溯源，找尋最好的產地與廠家合作，嚴把質量關，每年驗廠是基本，原料也要經過審核，經過挑選之后才能進入生產環節。

從一個案板、一個烤爐、幾十個工人，到終端遍布湖北各大商超市場，線上淘寶店、微店與線下實體店互為依托，揚子江作做為湖北省著名的老字號食品企業聲名遠播，傳統糕點產值每年過億，是名副其實的 " 湖北月餅大王 "。

" 揚子江傳統糕點制作技藝 " 已被列為武漢市市級和湖北省省級非物質文化遺產代表項目，旨在傳承 " 古法原香，傳統手工 " 的理念。

位于江夏的揚子江湖北糕餅文化園占地百畝，投資過億，這也是目前湖北最大的傳統中式糕餅研發基地，未來將匯集湖北傳統糕點研發、加工、包裝、文化展示于一體。

湖北糕餅文化館計劃于 2019 年面世，提供給廣大市民以及中小學生，能夠現場體驗制作傳統的糕點文化，近距離了解揚子江，品嘗到更安全更放心的傳統糕點。