桌長制是什么意思 上海鼓勵餐飲桌長制

6月29日起，上海將有序開放堂食。不少網友表示，這下總算可以正大光明坐在餐廳里吃飯了。不過在發布會上，有提到“鼓勵實行餐飲桌長制”，有網友詢問“桌長制”是什么意思?是強制的嗎?

桌長制是什么意思

桌長制是指同桌消費者中推薦一名代表，俗稱“桌長”，主要職能：合理點菜、督促同桌用餐人員隔位就坐、就餐中督促使用公筷公勺、疫情期間掌握就餐時間、對餐后食物負責打包帶走，客人離桌督促戴好口罩等要求，是比較輕松快樂的職能，擔任“桌長”可以是年長的客人，也可以是學生，起著既快樂用餐又兼顧減少食品浪費、減少餐廚垃圾、提高用餐衛生安全、養成個人抗疫衛生等作用。

鼓勵“桌長制”，一方面是提倡公勺公筷，一方面相互提醒餐前餐后戴好口罩。這一倡議更多側重培養公序良俗，并沒有強制性。

上海餐飲服務業復商復市疫情防控指引

一、落實企業主體責任

1.餐飲企業負責人是本企業疫情防控第一責任人，各經營單位必須成立防控工作小組，制定常態化疫情防控方案和應急處置預案。

2.做好單位人員和場所的出入管理、核酸檢測和環境消殺等防控工作。

3.督促員工完成全程疫苗接種，符合要求的還需完成加強接種。

4.落實員工信息采集、健康監測、防疫培訓、應急演練等常態化防控工作，做好異常人員的及時發現、信息報告和配合處置，確保各項防控措施始終處于激活狀態。

5.企業要做好抗原檢測試劑、口罩、消毒用品、測溫儀、防護服飾、面屏等各類防疫物資的14天儲備，以保證企業經營與疫情防控同步順利進行。

二、強化經營場所人員進入管控

1.經營場所入口必須設置“場所碼”或健康核驗一體機“數字哨兵”。

2.顧客要科學佩戴口罩、主動掃場所碼或數字哨兵(須72小時內核酸檢測陰性)，且測量體溫無異常(<37.3℃)方可進店。

3.對電子信息登記有困難的老弱人群應提供登記幫助，確保人員信息可查詢可追蹤。

三、加強員工健康管理

1.員工實施每天核酸檢測，循此往復。企業自有寄遞人員和從事冷鏈崗位人員按照相關核酸檢測要求執行。

2.加強員工跟蹤管理，對有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的人員，要嚴格按有關規定執行。

3.建立員工健康監測制度，每日記錄員工體溫狀況、核酸檢測情況，如發現有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員等疑似新冠肺炎典型癥狀，應停止工作并及時上報單位或所在地區防控部門，及時到定點醫療機構就診并按規定進行隔離。

4. 所有在崗員工必須全程佩戴一次性醫用口罩或醫用外科口罩。

四、限制聚集就餐

1.實行堂食服務備案管理。餐飲企業可向區防控辦備案，并經相關監管部門檢查評估后，恢復餐飲堂食。

2.控制就餐人流。擴大餐桌間距，大中型餐廳(經營面積150平方米以上)大堂按70%比例設置餐位，餐桌之間必須保持一米以上間距。方(長)型餐桌實行隔位、錯位入座，標準圓桌實行隔位入座。小型餐飲餐廳(經營面積150平方米以下)按最大承載量的50%比例控制就餐人數，方(長)型餐桌實行隔位、錯位入座，標準圓桌實行隔位入座。

3.采用非接觸式點餐、結賬。在取餐區、結賬區、店內外候餐區等人員易聚集區域劃設“一米線”，提醒顧客保持安全距離。優先采用非接觸式點餐、結賬。

4.提倡預約、分時、錯位就餐。提倡就餐預約制，合理安排消費者到店時間。推行分時就餐、錯位就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位等方法。

5.倡導餐飲新風尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服務規范》提供堂食餐飲服務，鼓勵實行餐飲桌長制，就餐時間一般掌握在1.5個小時左右，就餐人員在就餐前后戴好口罩。

五、嚴格開展場所和設施消毒

1.企業經營場所在恢復經營前，應分片、區開展一次全面的預防性消毒，對重點區域逐一開展消毒，做到不留死角、應消盡消。

2.每日對生產與銷售服務場所定時進行開窗通風和環境消毒，對經常接觸的公共用品和設施 (如外賣通道與工作臺、電梯間、按鈕、扶手、門把手、公共垃圾桶、衛生間等)每日清潔消毒三次并做好記錄。每桌顧客就餐完畢離開后要及時對桌椅及餐具進行清洗消毒。

3.采購物品做到專人接收貨，對貨物表面使用常量噴霧器噴灑進行消毒再入庫。要嚴格進貨查驗、登記溯源制度的執行。

4.有運輸車輛的，應使用消毒濕布巾或常量噴霧器，每日兩次對車輛進行消毒。

六、加強外賣安全管理

1.外賣外送員取餐時要查驗快遞騎手的有效核酸檢測報告。使用的保溫箱、物流車及周轉用具每天清潔消毒。

2.線下外賣要嚴格執行顧客掃碼、保持一米線安全距離等防疫要求。

七、做好應急處置

企業在經營過程中，一旦發生疫情突發情況，應立即啟動應急處置預案。

1.發現相關人員核酸檢測或抗原檢測異常，“健康碼”紅黃碼時，第一時間報告屬地防控辦，并給異常人員佩戴KN95/N95口罩，將其就地安排至臨時隔離觀察區。

2.對于核酸檢測或抗原檢測異常的，企業應配合屬地防控辦按照有關流程將相關人員轉運至指定醫院隔離排查或在臨時隔離觀察區落實復采復檢;對于“健康碼”紅黃碼的，企業應協同屬地防控辦等做好后續處置。

3.經營場所內出現確診病例、無癥狀感染者、核酸檢測異常人員等時，區防控辦、企業等相關單位按照有關規范共同做好流行病學調查、密切接觸等風險人員排查、區域管控、核酸篩查、環境消毒等應對處置工作，最大限度控制擴散和外溢。

八、加強動態監管

各區要結合恢復堂食，依托大數據平臺，加快推動餐飲業數字化治理，將餐飲業從業人員健康管理平臺、場所碼或數字哨兵監測平臺和餐飲企業食品安全分級管理平臺接入各區城運中心，實現“一網統管”。

以上指引，后續將根據本市疫情防控形勢進行動態調整。