武漢生活網 武漢吃喝玩樂購,生活更愜意!
首頁 Home 裝修 ADORN 旅游 TRIP 美食 FOOD 婚慶 WEDDING 房產 ESTATE 教育 EDU 購物 SHOP
首頁 > 資訊 > 生活城事

年夜飯必備的十二道菜2024(年夜飯菜譜做法一覽)

時間:2024-02-05 14:50:14來源:whycl瀏覽: 分享:

今年年夜飯做什么菜?下面就跟各位推薦十二道年夜飯菜譜,包括清蒸鱸魚、白切雞、四喜丸子、清蒸大閘蟹、吉祥福袋等。每道菜的食材和做法步驟都有詳細介紹,需要的朋友可以直接收藏。

3b6559d826294f10a6a3350f9c00757f.webp.png

一、清蒸鱸魚

食材準備:

新鮮鱸魚一條(約500克左右)、姜片3-4片、大蔥段適量、紅椒絲少許、青蒜末或香菜適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉少許、橄欖油或食用油適量

做法:

1、將鱸魚去鱗、去鰓、去內臟,然后用廚房紙巾吸干魚身上的水分。

2、把鱸魚的頭和尾切斷,中間的魚身子用刀從魚骨的兩邊把魚肉切出,這樣主刺也剔除了,將分離出來的魚肉切成梳子狀。

3、處理好的魚肉放入碗里,加入料酒和姜絲,輕輕抓勻,腌制10分鐘去腥。

4、腌制好的魚擺入盤里,放上辣椒圈做裝飾,冷水入鍋,大火蒸8分鐘即可。

5、在小碗中加入適量生抽,少量白糖,也可以根據個人口味添加少許醋,攪拌均勻備用。

6、鱸魚蒸熟后取出,倒掉盤中的多余水分和雜質,去掉魚身上的姜片。趁熱將調好的醬汁均勻淋在魚身上。

7、鍋中加熱橄欖油或食用油至八成熱,然后澆在魚身上,可以聽到“嗤嗤”聲,使魚肉更顯鮮美。最后撒上紅椒絲和青蒜末或香菜點綴即可。

二、四喜丸子

食材準備:

豬肉末500克(建議選擇三分肥七分瘦)、馬蹄(荸薺)或蓮藕切細粒、雞蛋1個、蔥姜水(蔥、姜拍碎泡水所得)、鹽、白胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖、清水、濕淀粉、大白菜葉或者青菜心若干,用于墊底和裝飾

做法:

1、豬肉末放入大碗中,加入馬蹄粒(或蓮藕粒),打入一個雞蛋,再加入適量的鹽、白胡椒粉、五香粉以及料酒,攪拌均勻后,慢慢加入蔥姜水,邊加邊順著一個方向攪拌上勁。

2、將調好味的肉餡團成大肉丸子,盡量保持圓潤飽滿。

3、鍋中熱油,油溫六七成熱時,小心放入肉丸子,中小火炸至表面金黃定型,撈出備用。

4、鍋中留底油,放入適量白糖炒糖色,待糖溶化起小泡并轉為紅色時,加入熱水,同時加入生抽、老抽調味調色。然后將炸好的肉丸子放入鍋中,水量要能沒過肉球,大火燒開后轉小火慢慢燉煮約40分鐘至熟透入味。

5、燉煮過程中適時翻動,確保均勻受熱和吸收湯汁。用濕淀粉勾芡,讓湯汁變得濃稠。同時可準備一些大白菜葉或者青菜心焯水燙熟,鋪在盤底。燉好的肉丸子取出,放在蔬菜上面,淋上濃郁的芡汁即可。

三、白切雞

食材準備:

三黃雞或草雞一只、姜數、蔥幾根、料酒適量、食鹽適量、冷開水一大盆

做法:

1、首先將雞內外洗凈,去除內臟和多余的脂肪,并用清水反復沖洗干凈。

2、在雞腹腔內放入姜片和蔥段,然后在外皮上均勻涂抹少量食鹽,讓雞肉更加入味。

3、鍋中加入足量水,放入姜片和蔥段,大火燒開后加入適量料酒去腥增香。水沸后提著雞頭把整只雞浸入熱水中,立即提起,重復三次(俗稱“三提三放”),這樣可以使雞肉收縮,保持形狀完整。之后將整雞放入鍋中,改為中小火慢煮,保持水面微沸狀態,煮約20-30分鐘,具體時間視雞的大小而定。

4、煮熟后,立刻將雞撈出放入提前準備好的冷開水中浸泡至完全冷卻,使雞肉緊實且口感更佳。

5、待雞冷卻后,取出瀝干水分,剁成合適大小的塊狀,擺放在盤中。

6、可搭配蒜泥、生抽、香油、香醋、白糖等調制成蘸料,也可根據個人口味添加辣椒油、沙姜等調料。

四、蒜蓉粉絲蝦

食材準備:

大蝦500克、粉絲1把、小米辣適量、蒜瓣5-6個、生抽老抽蠔油各適量、料酒適量、鹽糖少許、食用油適量、蔥一根

做法:

1、大蝦洗凈去殼,蝦仁留住尾巴,挑去蝦線備用。

2、蒜瓣、小米辣剁成蒜蓉,粉絲提前用溫水泡發至軟。

3、碗中放適量蒜蓉,加1勺熱油激發香味;再加入2勺生抽、適量鹽和白糖、1勺蠔油,攪勻備用。

4、粉絲纏成環擺入盤中;蝦仁背上劃一刀中間切個小口,蝦尾穿進中間孔,擺在粉絲上。

5、將調好的蒜蓉醬均勻地鋪在蝦上面。

6、將裝好盤的蝦和粉絲放入蒸鍋中,大火蒸約5-8分鐘,讓味道更好地滲透到粉絲和蝦仁中。

7、蒸好后取出,撒上蔥花,再淋上熱油,激發蒜香。

五、紅燒豬蹄

食材準備:

豬蹄1只、生姜3-4片、大蔥2根、八角2顆、桂皮一小塊、香葉2片、干辣椒適量(可根據口味增減)、料酒適量、老抽生抽各適量、冰糖或白糖適量、清水足量、鹽適量

做法:

1、將豬蹄洗凈剁成小塊,放入沸水中焯水,加入幾片生姜去腥,煮出血沫后撈出,用清水沖洗干凈。

2、鍋中加入適量油,下入冰糖或白糖,小火慢慢熬化至紅色并起泡,注意不要炒糊。

3、將焯過水的豬蹄倒入鍋中翻炒,使其均勻裹上糖色。然后加入切好的姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒,繼續翻炒出香味。

4、烹入料酒,加入老抽、生抽調色,再加入足夠的清水,水量需沒過豬蹄。大火燒開后撇去浮沫,轉小火慢燉。

5、蓋上鍋蓋,保持微沸狀態燉煮約1-1.5小時,直到豬蹄軟爛入味,期間可以適當翻動幾次以確保均勻受熱。

6、待豬蹄燉至軟糯,根據個人口味加鹽調整咸淡,繼續燉煮幾分鐘讓味道充分融合。

7、開大火收汁,待湯汁變得濃稠時即可關火,裝盤前撒上一些蔥花點綴。

六、清蒸大閘蟹

食材準備:

大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法:

1、將大閘蟹放入清水中浸泡一段時間,再用牙刷刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2、姜洗凈去皮切碎末,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎。

3、取一只能容下大閘蟹的深鍋,將姜末均勻撒在鍋底,放入大閘蟹,腹部朝上,防止蟹黃流出,蓋上鍋蓋。

4、大火燒至水開后,轉中火蒸15-20分鐘(根據大閘蟹的大小調整時間)。

5、蒸好后取出,解去綁蟹的繩子,裝入盤中,配上由生抽、香醋、姜末和香油調成的蘸汁食用即可。

提醒:

1、選購大閘蟹時要選擇鮮活且飽滿的。

2、蒸的時候一定要讓蟹肚朝上,以防蟹黃流出來。

3、蘸料可根據個人口味調配,喜歡辣的朋友還可以加入一些剁辣椒。

七、吉祥福袋

食材準備:

餃子皮若干張、豬肉餡(或牛肉餡)150克、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、香菇丁各適量、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油、淀粉、香菇醬或豆瓣醬(可選)、蔥姜水少許、雞蛋清一個、韭菜葉(用于扎口)

做法:

1、將豬肉餡放入碗中,加入蔥姜水、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉和香油攪拌均勻,然后慢慢加入淀粉和雞蛋清,順著一個方向攪拌至上勁。

2、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、香菇丁、韭菜葉分別焯水煮熟后撈出備用。

3、鍋中熱油,先將香菇醬或豆瓣醬炒香,然后倒入拌好的肉餡翻炒至變色,再加入焯過水的蔬菜丁,繼續翻炒均勻,最后調味即可。

4、取一張餃子皮,放上適量餡料,包成口袋形狀,用韭菜葉系緊封口。

5、將包好的福袋放入蒸鍋中,大火燒開后轉中火蒸約15分鐘即可。

6、取出蒸熟的四喜福袋,擺放在盤中,可以撒些蔥花、芝麻點綴,既美觀又美味。

八、醬牛肉

食材準備:

牛腱子肉1-2公斤、生姜3-4片、大蔥1根、料酒適量、八角(大料)3顆、桂皮一小塊、香葉3-4片、干辣椒適量、豆瓣醬、甜面醬各適量、生抽老抽適量、冰糖或白糖適量、清水足量、鹽適量

做法:

1、將牛腱子肉洗凈,切成大塊,放入冷水中浸泡1小時去除血水,然后撈出瀝干水分。

2、鍋中加入足夠的冷水,放入牛肉,加入幾片生姜和一些料酒,大火燒開后撇去浮沫,煮約5分鐘后撈出牛肉,用溫水沖洗干凈。

3、鍋中加入少量油,放入冰糖小火慢慢熬化至紅色并起泡,然后加入切好的生姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒翻炒出香味。

4、將焯過水的牛肉倒入鍋中翻煎均勻上色,接著加入豆瓣醬、甜面醬,生抽、老抽翻炒均勻使牛肉裹滿醬汁。

5、加入足夠清水,水量需沒過牛肉,大火燒開后轉小火慢燉。蓋上鍋蓋,燉煮約1.5-2小時,直至牛肉變得酥軟且入味。

6、燉煮期間可適當檢查味道,根據需要添加鹽調整咸淡。待牛肉熟透且湯汁濃稠時,開大火收汁,但要注意保留適量的湯汁以便浸泡。

7、關火后讓牛肉在湯汁中浸泡至少1小時以上,這樣更易吸收醬汁的味道,同時也使得牛肉更加酥爛。

8、待牛肉完全冷卻后,取出切薄片,裝盤即可食用,剩余的湯汁可以淋在切好的牛肉上增加風味。

九、燈籠茄子

食材準備:

長茄子1根、豬肉餡150克、雞蛋1個、番茄醬30g、蔥姜適量、生抽、蠔油、料酒、清水、鹽、糖、玉米淀粉適量、雞蛋1個

做法:

1、茄子洗凈擦干水分,去蒂,對半切開,取半片茄子兩邊用筷子固定住,然后切連刀塊狀(7連刀不斷,第8刀切斷),切好后備用。

2、將番茄醬、白糖、生抽、蠔油、玉米淀粉、清水倒入碗中攪拌均勻制成醬汁備用。

3、豬肉餡中加入剁碎的蔥姜、少量鹽、糖、生抽、料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。

4、將調好味的豬肉餡填入茄夾中,盡量填充飽滿且平整。

5、茄子表面撒上薄薄一層淀粉,方便在油炸時定型。

6、油溫五六成熱時,肉餡朝下放入鍋中,炸至定型撈出,油溫五成熱時再復炸。

7、將番茄汁均勻地澆到炸好的茄子上。

8、胡蘿卜一部分切成細絲,一部分切片,芹菜切成小段。

9、將澆了番茄汁的茄子和切好的胡蘿卜絲/片,芹菜段擺成燈籠的形狀。

十、糖醋排骨

食材準備:

排骨500克、生姜3片、大蔥1根、料酒適量、白糖或冰糖50克、醋(米醋或陳醋)50克、生抽老抽各適量、水淀粉適量、清水適量、胡椒粉少許、鹽適量

做法:

1、將排骨剁成小段,放入清水中浸泡半小時去血水,撈出瀝干水分。

2、鍋中加入足量冷水,放入排骨,加入幾片生姜和一段大蔥,大火燒開后撇去浮沫,煮約2-3分鐘后撈出排骨,用溫水沖洗干凈。

3、鍋中倒入適量油,加入白糖或冰糖,小火慢慢熬化至紅色且起泡時,迅速下入排骨翻煎,讓排骨均勻裹上糖色。

4、加入切好的姜片和剩余的大蔥段,烹入料酒,然后加入生抽、老抽調味調色,再加入足夠的清水沒過排骨。大火燒開后轉中小火慢燉30分鐘至排骨熟軟。

5、在燉煮的過程中準備糖醋汁。取一個小碗,加入醋、少量生抽、適量的鹽和胡椒粉,攪拌均勻備用。

6、當排骨燉至熟軟,湯汁減少時,加入預先調好的糖醋汁,繼續燉煮幾分鐘使排骨充分吸收味道。最后,用水淀粉勾芡,使得湯汁濃稠并包裹在排骨上。

7、待湯汁變得粘稠明亮時,撒上一些蔥花或者香菜末點綴,即可關火出鍋。

十一、白菜肉卷

食材準備:

白菜葉6-8片(選用葉片完整、較嫩的部分)、豬絞肉200克、胡蘿卜半個、香菇2-3個、大蔥、姜末、雞蛋清、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油、淀粉

做法:

1、胡蘿卜和香菇切丁,與豬絞肉一起放入碗中。加入切好的蔥花、姜末,再加入雞蛋清、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油攪拌均勻,腌制15分鐘。

2、將白菜葉放入沸水中焯水,變軟后撈出過冷水,這樣可以使白菜葉更易卷曲且保持色澤翠綠。

3、取一片白菜葉,將調好味的肉餡放在葉子中間偏下的位置,然后從下往上卷起,兩端向內折疊,包住肉餡,形成白菜肉卷。

4、將做好的白菜肉卷擺在盤子里,上鍋蒸約15-20分鐘,至熟透即可。

5、另起鍋,加入少量水燒開,加入適量的生抽、糖調味,用淀粉加水調成水淀粉,慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌,待湯汁變得濃稠時關火。

6、將蒸好的白菜肉卷取出,將調好的醬汁均勻地淋在白菜肉卷上,最后可以根據個人喜好撒些蔥花或者香菜點綴,即可完成美味的白菜肉卷。

十二、香菇青菜

食材準備:

新鮮香菇約8-10個、青菜(例如小油菜、上海青等)500克左右、大蒜3瓣、生抽、蠔油、鹽、糖

做法:

1、新鮮香菇洗凈后去蒂切粒,青菜摘去老葉和黃葉,清洗干凈后切成兩等份或整顆,用鹽水泡15分鐘,大蒜剁成蒜蓉。

2、將切好的香菇放入開水中焯水2-3分鐘至熟透,撈出瀝干水分備用。這一步可以去掉香菇中的雜質并使香菇更容易吸收調料味道。

3、熱鍋涼油,油溫六七成熱時下入蒜蓉爆香。

4、將焯好水的香菇倒入鍋中翻炒均勻,加入少量生抽、蠔油調味,中小火慢炒讓香菇充分吸收調料的味道。

5、另起鍋,鍋里水燒至沸騰,加入鹽,食用油,把處理干凈的上海青倒進去。

6、焯熟后撈出來圍著碗擺一個圈,再把我們炒好的香菇擺在上面,澆上料汁。(那些美食的快樂)

吃喝玩樂更多 >
  • 武漢中山艦博物館臨時閉館公告2024

    武漢中山艦博物館臨時閉館公告2024

  • 武漢極地海洋公園春節門票價格一覽2024

    武漢極地海洋公園春節門票價格一覽2024

  • 武漢東湖景區春節活動介紹2024

    武漢東湖景區春節活動介紹2024

網友評論
發表評論 昵稱:表情: 字數:0/500(您的評論需要經過審核才能顯示)
評論列表
查看更多
瀏覽排行更多 >
  • 武漢市金銀湖高級中學怎么樣是重點嗎1 武漢市金銀湖高級中學怎么樣是重點嗎
  • 2023武漢美團九月生活消費券什么時候領券2 2023武漢美團九月生活消費券什么時候領券
  • 京東雙十一活動時間和優惠力度20233 京東雙十一活動時間和優惠力度2023
  • 武漢新房成交最新數據(10月2日-10月8日)4 武漢新房成交最新數據(10月2日-10月8日)
  • 2024上海愛心寒托班時間及地點5 2024上海愛心寒托班時間及地點
內容列表

    標題

    評論

旅游
武漢景點 全國景點 武漢展館 周邊旅游 武漢樂吧
美食
武漢餐廳 本地小吃 周邊特產 推薦菜系 優惠活動
教育
武漢大學 武漢高中 武漢初中 武漢小學 武漢幼兒園 武漢自招
招聘
企業招聘 人才簡歷 行業動態 簡歷指南 面試寶典 職業規劃
生活服務
證件辦理 生活繳費 本地交通 生活工具 天氣情況 快遞資訊
購物
優惠活動 特色產品 武昌打折 漢口打折 漢陽打折

關于我們 聯系我們廣告合作誠聘英才網站地圖

Copyright © 2018 武漢門戶網 www.b2b-team.com鄂ICP備16007396號-6

一级a爱片免费99久久,国产欧美一区二区精品性色,一级全黄男女免费大片丿,日韩一二三四区无码精品
一本精品99久久精品77 | 亚洲日韩欧美综合 | 中文字幕在线视频播放 | 午夜国产人人精品一区 | 亚洲综合夜夜久久久 | 亚洲成AV人综合在线观看 |