年夜飯必備的十二道菜2024(年夜飯菜譜做法一覽)

今年年夜飯做什么菜?下面就跟各位推薦十二道年夜飯菜譜，包括清蒸鱸魚、白切雞、四喜丸子、清蒸大閘蟹、吉祥福袋等。每道菜的食材和做法步驟都有詳細介紹，需要的朋友可以直接收藏。

一、清蒸鱸魚

食材準備：

新鮮鱸魚一條(約500克左右)、姜片3-4片、大蔥段適量、紅椒絲少許、青蒜末或香菜適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉少許、橄欖油或食用油適量

做法：

1、將鱸魚去鱗、去鰓、去內臟，然后用廚房紙巾吸干魚身上的水分。

2、把鱸魚的頭和尾切斷，中間的魚身子用刀從魚骨的兩邊把魚肉切出，這樣主刺也剔除了，將分離出來的魚肉切成梳子狀。

3、處理好的魚肉放入碗里，加入料酒和姜絲，輕輕抓勻，腌制10分鐘去腥。

4、腌制好的魚擺入盤里，放上辣椒圈做裝飾，冷水入鍋，大火蒸8分鐘即可。

5、在小碗中加入適量生抽，少量白糖，也可以根據個人口味添加少許醋，攪拌均勻備用。

6、鱸魚蒸熟后取出，倒掉盤中的多余水分和雜質，去掉魚身上的姜片。趁熱將調好的醬汁均勻淋在魚身上。

7、鍋中加熱橄欖油或食用油至八成熱，然后澆在魚身上，可以聽到“嗤嗤”聲，使魚肉更顯鮮美。最后撒上紅椒絲和青蒜末或香菜點綴即可。

二、四喜丸子

食材準備：

豬肉末500克(建議選擇三分肥七分瘦)、馬蹄(荸薺)或蓮藕切細粒、雞蛋1個、蔥姜水(蔥、姜拍碎泡水所得)、鹽、白胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖、清水、濕淀粉、大白菜葉或者青菜心若干，用于墊底和裝飾

做法：

1、豬肉末放入大碗中，加入馬蹄粒(或蓮藕粒)，打入一個雞蛋，再加入適量的鹽、白胡椒粉、五香粉以及料酒，攪拌均勻后，慢慢加入蔥姜水，邊加邊順著一個方向攪拌上勁。

2、將調好味的肉餡團成大肉丸子，盡量保持圓潤飽滿。

3、鍋中熱油，油溫六七成熱時，小心放入肉丸子，中小火炸至表面金黃定型，撈出備用。

4、鍋中留底油，放入適量白糖炒糖色，待糖溶化起小泡并轉為紅色時，加入熱水，同時加入生抽、老抽調味調色。然后將炸好的肉丸子放入鍋中，水量要能沒過肉球，大火燒開后轉小火慢慢燉煮約40分鐘至熟透入味。

5、燉煮過程中適時翻動，確保均勻受熱和吸收湯汁。用濕淀粉勾芡，讓湯汁變得濃稠。同時可準備一些大白菜葉或者青菜心焯水燙熟，鋪在盤底。燉好的肉丸子取出，放在蔬菜上面，淋上濃郁的芡汁即可。

三、白切雞

食材準備：

三黃雞或草雞一只、姜數、蔥幾根、料酒適量、食鹽適量、冷開水一大盆

做法：

1、首先將雞內外洗凈，去除內臟和多余的脂肪，并用清水反復沖洗干凈。

2、在雞腹腔內放入姜片和蔥段，然后在外皮上均勻涂抹少量食鹽，讓雞肉更加入味。

3、鍋中加入足量水，放入姜片和蔥段，大火燒開后加入適量料酒去腥增香。水沸后提著雞頭把整只雞浸入熱水中，立即提起，重復三次(俗稱“三提三放”)，這樣可以使雞肉收縮，保持形狀完整。之后將整雞放入鍋中，改為中小火慢煮，保持水面微沸狀態，煮約20-30分鐘，具體時間視雞的大小而定。

4、煮熟后，立刻將雞撈出放入提前準備好的冷開水中浸泡至完全冷卻，使雞肉緊實且口感更佳。

5、待雞冷卻后，取出瀝干水分，剁成合適大小的塊狀，擺放在盤中。

6、可搭配蒜泥、生抽、香油、香醋、白糖等調制成蘸料，也可根據個人口味添加辣椒油、沙姜等調料。

四、蒜蓉粉絲蝦

食材準備：

大蝦500克、粉絲1把、小米辣適量、蒜瓣5-6個、生抽老抽蠔油各適量、料酒適量、鹽糖少許、食用油適量、蔥一根

做法：

1、大蝦洗凈去殼，蝦仁留住尾巴，挑去蝦線備用。

2、蒜瓣、小米辣剁成蒜蓉，粉絲提前用溫水泡發至軟。

3、碗中放適量蒜蓉，加1勺熱油激發香味;再加入2勺生抽、適量鹽和白糖、1勺蠔油，攪勻備用。

4、粉絲纏成環擺入盤中;蝦仁背上劃一刀中間切個小口，蝦尾穿進中間孔，擺在粉絲上。

5、將調好的蒜蓉醬均勻地鋪在蝦上面。

6、將裝好盤的蝦和粉絲放入蒸鍋中，大火蒸約5-8分鐘，讓味道更好地滲透到粉絲和蝦仁中。

7、蒸好后取出，撒上蔥花，再淋上熱油，激發蒜香。

五、紅燒豬蹄

食材準備：

豬蹄1只、生姜3-4片、大蔥2根、八角2顆、桂皮一小塊、香葉2片、干辣椒適量(可根據口味增減)、料酒適量、老抽生抽各適量、冰糖或白糖適量、清水足量、鹽適量

做法：

1、將豬蹄洗凈剁成小塊，放入沸水中焯水，加入幾片生姜去腥，煮出血沫后撈出，用清水沖洗干凈。

2、鍋中加入適量油，下入冰糖或白糖，小火慢慢熬化至紅色并起泡，注意不要炒糊。

3、將焯過水的豬蹄倒入鍋中翻炒，使其均勻裹上糖色。然后加入切好的姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒，繼續翻炒出香味。

4、烹入料酒，加入老抽、生抽調色，再加入足夠的清水，水量需沒過豬蹄。大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉。

5、蓋上鍋蓋，保持微沸狀態燉煮約1-1.5小時，直到豬蹄軟爛入味，期間可以適當翻動幾次以確保均勻受熱。

6、待豬蹄燉至軟糯，根據個人口味加鹽調整咸淡，繼續燉煮幾分鐘讓味道充分融合。

7、開大火收汁，待湯汁變得濃稠時即可關火，裝盤前撒上一些蔥花點綴。

六、清蒸大閘蟹

食材準備：

大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法：

1、將大閘蟹放入清水中浸泡一段時間，再用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2、姜洗凈去皮切碎末，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

3、取一只能容下大閘蟹的深鍋，將姜末均勻撒在鍋底，放入大閘蟹，腹部朝上，防止蟹黃流出，蓋上鍋蓋。

4、大火燒至水開后，轉中火蒸15-20分鐘(根據大閘蟹的大小調整時間)。

5、蒸好后取出，解去綁蟹的繩子，裝入盤中，配上由生抽、香醋、姜末和香油調成的蘸汁食用即可。

提醒：

1、選購大閘蟹時要選擇鮮活且飽滿的。

2、蒸的時候一定要讓蟹肚朝上，以防蟹黃流出來。

3、蘸料可根據個人口味調配，喜歡辣的朋友還可以加入一些剁辣椒。

七、吉祥福袋

食材準備：

餃子皮若干張、豬肉餡(或牛肉餡)150克、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、香菇丁各適量、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油、淀粉、香菇醬或豆瓣醬(可選)、蔥姜水少許、雞蛋清一個、韭菜葉(用于扎口)

做法：

1、將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉和香油攪拌均勻，然后慢慢加入淀粉和雞蛋清，順著一個方向攪拌至上勁。

2、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、香菇丁、韭菜葉分別焯水煮熟后撈出備用。

3、鍋中熱油，先將香菇醬或豆瓣醬炒香，然后倒入拌好的肉餡翻炒至變色，再加入焯過水的蔬菜丁，繼續翻炒均勻，最后調味即可。

4、取一張餃子皮，放上適量餡料，包成口袋形狀，用韭菜葉系緊封口。

5、將包好的福袋放入蒸鍋中，大火燒開后轉中火蒸約15分鐘即可。

6、取出蒸熟的四喜福袋，擺放在盤中，可以撒些蔥花、芝麻點綴，既美觀又美味。

八、醬牛肉

食材準備：

牛腱子肉1-2公斤、生姜3-4片、大蔥1根、料酒適量、八角(大料)3顆、桂皮一小塊、香葉3-4片、干辣椒適量、豆瓣醬、甜面醬各適量、生抽老抽適量、冰糖或白糖適量、清水足量、鹽適量

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，切成大塊，放入冷水中浸泡1小時去除血水，然后撈出瀝干水分。

2、鍋中加入足夠的冷水，放入牛肉，加入幾片生姜和一些料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出牛肉，用溫水沖洗干凈。

3、鍋中加入少量油，放入冰糖小火慢慢熬化至紅色并起泡，然后加入切好的生姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒翻炒出香味。

4、將焯過水的牛肉倒入鍋中翻煎均勻上色，接著加入豆瓣醬、甜面醬，生抽、老抽翻炒均勻使牛肉裹滿醬汁。

5、加入足夠清水，水量需沒過牛肉，大火燒開后轉小火慢燉。蓋上鍋蓋，燉煮約1.5-2小時，直至牛肉變得酥軟且入味。

6、燉煮期間可適當檢查味道，根據需要添加鹽調整咸淡。待牛肉熟透且湯汁濃稠時，開大火收汁，但要注意保留適量的湯汁以便浸泡。

7、關火后讓牛肉在湯汁中浸泡至少1小時以上，這樣更易吸收醬汁的味道，同時也使得牛肉更加酥爛。

8、待牛肉完全冷卻后，取出切薄片，裝盤即可食用，剩余的湯汁可以淋在切好的牛肉上增加風味。

九、燈籠茄子

食材準備：

長茄子1根、豬肉餡150克、雞蛋1個、番茄醬30g、蔥姜適量、生抽、蠔油、料酒、清水、鹽、糖、玉米淀粉適量、雞蛋1個

做法：

1、茄子洗凈擦干水分，去蒂，對半切開，取半片茄子兩邊用筷子固定住，然后切連刀塊狀(7連刀不斷，第8刀切斷)，切好后備用。

2、將番茄醬、白糖、生抽、蠔油、玉米淀粉、清水倒入碗中攪拌均勻制成醬汁備用。

3、豬肉餡中加入剁碎的蔥姜、少量鹽、糖、生抽、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。

4、將調好味的豬肉餡填入茄夾中，盡量填充飽滿且平整。

5、茄子表面撒上薄薄一層淀粉，方便在油炸時定型。

6、油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出，油溫五成熱時再復炸。

7、將番茄汁均勻地澆到炸好的茄子上。

8、胡蘿卜一部分切成細絲，一部分切片，芹菜切成小段。

9、將澆了番茄汁的茄子和切好的胡蘿卜絲/片，芹菜段擺成燈籠的形狀。

十、糖醋排骨

食材準備：

排骨500克、生姜3片、大蔥1根、料酒適量、白糖或冰糖50克、醋(米醋或陳醋)50克、生抽老抽各適量、水淀粉適量、清水適量、胡椒粉少許、鹽適量

做法：

1、將排骨剁成小段，放入清水中浸泡半小時去血水，撈出瀝干水分。

2、鍋中加入足量冷水，放入排骨，加入幾片生姜和一段大蔥，大火燒開后撇去浮沫，煮約2-3分鐘后撈出排骨，用溫水沖洗干凈。

3、鍋中倒入適量油，加入白糖或冰糖，小火慢慢熬化至紅色且起泡時，迅速下入排骨翻煎，讓排骨均勻裹上糖色。

4、加入切好的姜片和剩余的大蔥段，烹入料酒，然后加入生抽、老抽調味調色，再加入足夠的清水沒過排骨。大火燒開后轉中小火慢燉30分鐘至排骨熟軟。

5、在燉煮的過程中準備糖醋汁。取一個小碗，加入醋、少量生抽、適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。

6、當排骨燉至熟軟，湯汁減少時，加入預先調好的糖醋汁，繼續燉煮幾分鐘使排骨充分吸收味道。最后，用水淀粉勾芡，使得湯汁濃稠并包裹在排骨上。

7、待湯汁變得粘稠明亮時，撒上一些蔥花或者香菜末點綴，即可關火出鍋。

十一、白菜肉卷

食材準備：

白菜葉6-8片(選用葉片完整、較嫩的部分)、豬絞肉200克、胡蘿卜半個、香菇2-3個、大蔥、姜末、雞蛋清、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油、淀粉

做法：

1、胡蘿卜和香菇切丁，與豬絞肉一起放入碗中。加入切好的蔥花、姜末，再加入雞蛋清、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油攪拌均勻，腌制15分鐘。

2、將白菜葉放入沸水中焯水，變軟后撈出過冷水，這樣可以使白菜葉更易卷曲且保持色澤翠綠。

3、取一片白菜葉，將調好味的肉餡放在葉子中間偏下的位置，然后從下往上卷起，兩端向內折疊，包住肉餡，形成白菜肉卷。

4、將做好的白菜肉卷擺在盤子里，上鍋蒸約15-20分鐘，至熟透即可。

5、另起鍋，加入少量水燒開，加入適量的生抽、糖調味，用淀粉加水調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，待湯汁變得濃稠時關火。

6、將蒸好的白菜肉卷取出，將調好的醬汁均勻地淋在白菜肉卷上，最后可以根據個人喜好撒些蔥花或者香菜點綴，即可完成美味的白菜肉卷。

十二、香菇青菜

食材準備：

新鮮香菇約8-10個、青菜(例如小油菜、上海青等)500克左右、大蒜3瓣、生抽、蠔油、鹽、糖

做法：

1、新鮮香菇洗凈后去蒂切粒，青菜摘去老葉和黃葉，清洗干凈后切成兩等份或整顆，用鹽水泡15分鐘，大蒜剁成蒜蓉。

2、將切好的香菇放入開水中焯水2-3分鐘至熟透，撈出瀝干水分備用。這一步可以去掉香菇中的雜質并使香菇更容易吸收調料味道。

3、熱鍋涼油，油溫六七成熱時下入蒜蓉爆香。

4、將焯好水的香菇倒入鍋中翻炒均勻，加入少量生抽、蠔油調味，中小火慢炒讓香菇充分吸收調料的味道。

5、另起鍋，鍋里水燒至沸騰，加入鹽，食用油，把處理干凈的上海青倒進去。

6、焯熟后撈出來圍著碗擺一個圈，再把我們炒好的香菇擺在上面，澆上料汁。(那些美食的快樂)