沔陽三蒸是指以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料,以粉蒸為主要技法,清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法并用制成的系列菜肴。
“沔陽三蒸”是指蒸畜禽,蒸水產和蒸蔬菜的總稱。
沔陽三蒸是湖北沔陽(今仙桃市)傳統名菜之一,屬于湖北菜系。沔陽人民愛吃蒸菜,有“無菜不蒸”的食俗,被稱為蒸菜之鄉。“沔陽三蒸”起源與沔陽是水鄉澤國有關。據《仙桃(沔陽)自然災害大事記》記載,明代成化朝后期的正德(1506—1521年)、嘉靖(1522—1566年)兩朝直至清代中期的乾隆(1736—1795年)年間,沔陽水災達87次。當時沔陽是:“一年雨水魚當糧,螺蝦蚌蛤填肚腸。”平民百姓吃不起粒粒如珠璣的大米,只有用少許雜糧磨粉,拌合魚蝦,野菜、藕塊投簞而蒸,以此充饑。久而久之,便發展成了馳名湖北的傳統名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以蒸筒蒿為上品。獨特的地理位置和氣候特征,影響著當地民眾的生活習慣,久而久之,蒸菜便成為民眾生活的首選。