酸湯子中毒事件是黑龍江雞西近期發起的一起9人因酸湯子而導致治療搶救無效死亡,酸湯子是什么東西?酸湯子為什么中毒?什么導致的此次酸湯子中毒事件原因,不少人士引起了關注,對此,下面一起了解下詳細內容:
10月5日早上,該家庭成員親屬共12人參加了聚餐,家里長輩9人全部食用了“酸湯子”,3個年輕人因不喜歡這種口味沒有食用。當天中午,9位食用了“酸湯子”的長輩陸續出現身體不適,并送往醫院治療搶救。
10月10日,經搶救無效造成7人陸續死亡。12日,中毒事件死亡人數升至8人。19日,最后一名傷者離世。
米酵菌酸導致
根據黑龍江省衛生健康委員會發布的最新信息,雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心采樣檢測后,在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸,同時在患者胃液中亦有檢出,初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸湯子致使多人中毒的疑似物質黃曲霉素。
酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因,其耐熱性極強,即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進食后即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。
椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒在黑龍江省時有發生,食品因天氣炎熱、潮濕,貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。我國近幾年發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關,北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主,南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主,這些食品的制作具有一個共同的特點,都需要經過長時間發酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,稍不注意,就容易引起中毒,主要表現為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉,嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。
酸湯子是一種用發酵面碴子做的面條狀的食物,是酵米面的一種,吃起來會有酸味的香氣。食用下鍋時要用一個小漏斗擠成面條狀,熟后湯中有一股淡淡的酸味,因此故名。
酸湯子是東北那邊的特色美食,它的制作原料幾乎家家都有,那就是玉米,玉米在經過清水的浸泡之后,靜待發酵,接著用紗布把其中的水分擠出來,把玉米面揉成團,放在鍋中加熱,再用手 成類似于面條的東西,最后拌上秘制的醬料就可以食用了。
專家認為,酸湯子本身具有特殊的酸味,是特色食物,但是在發酵和存放的過程中,卻極易受到污染,而且,像黃曲霉素等毒素,通過高溫水煮也無法將其破壞,食用者反而是容易產生麻痹思想,以為高溫消毒,對身體無害,而且本身的酵酸味還掩蓋了霉變味,所以,大量食用發生中毒。
一、預防酵米面食物中毒。
不制售、不食用酵米面、酸湯子等發酵面米食品;制備發酵面米食品時要勤換水,保持衛生,要保證食物無異味產生,一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,就不能食用,磨漿后要及時晾曬或烘干成粉,貯藏要通風、防潮、防塵;禁止出售、食用變質銀耳,不要自行采食鮮銀耳;發生酵米面中毒后,立即停止食用可疑食品,患者和吃過相同食品但未發病的人應及時就醫,催吐、洗胃、清腸,并根據癥狀的輕重予以對癥治療。
二、預防蘑菇食物中毒。
不要自行采摘、食用野生蘑菇;采購食用菌必須到正規市場;一旦出現中毒癥狀,應當盡快催吐,同時盡快送到醫院治療;患者如能攜帶吃剩的蘑菇,可以輔助醫生的診斷和治療。
三、預防扁豆(豆角)食物中毒。
要把扁豆煮熟燜透,破壞其毒素,需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味;炒扁豆時,應勤翻動,使其均勻受熱,煸炒后應加適量水燜至熟透后食用;購買時要挑選嫩扁豆,不買、不吃老扁豆。
四、預防諾如病毒傳播。
由于目前尚未有疫苗可以預防諾如病毒,預防諾如病毒的傳播應注意保持食物和飲用水清潔,飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手,要及時清洗飲食用具;做到生熟分開;食品要完全煮熟,生食的水果和蔬菜要徹底清洗;正確儲存食品,食前重新加熱。
五、預防自釀葡萄酒中毒。
秋冬季大量葡萄上市,很多人喜歡自制葡萄酒,但自釀過程如果處理不當,會產生甲醇等有害的副產物。應盡量選擇飲用正規商場出售的葡萄酒;自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄,控制好發酵溫度,溫度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大,甲醇產生就越多;葡萄酒不宜長時間存放,釀好后應盡快飲用。