酸湯子中毒事件原因_酸湯子是什么東西/為什么中毒

酸湯子中毒事件是黑龍江雞西近期發起的一起9人因酸湯子而導致治療搶救無效死亡，酸湯子是什么東西？酸湯子為什么中毒？什么導致的此次酸湯子中毒事件原因，不少人士引起了關注，對此，下面一起了解下詳細內容：

黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件

10月5日早上，該家庭成員親屬共12人參加了聚餐，家里長輩9人全部食用了“酸湯子”，3個年輕人因不喜歡這種口味沒有食用。當天中午，9位食用了“酸湯子”的長輩陸續出現身體不適，并送往醫院治療搶救。

10月10日，經搶救無效造成7人陸續死亡。12日，中毒事件死亡人數升至8人。19日，最后一名傷者離世。

酸湯子中毒事件原因

米酵菌酸導致

根據黑龍江省衛生健康委員會發布的最新信息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸湯子致使多人中毒的疑似物質黃曲霉素。

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒在黑龍江省時有發生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。我國近幾年發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

酸湯子是什么東西

酸湯子是一種用發酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來會有酸味的香氣。食用下鍋時要用一個小漏斗擠成面條狀，熟后湯中有一股淡淡的酸味，因此故名。

酸湯子是東北那邊的特色美食，它的制作原料幾乎家家都有，那就是玉米，玉米在經過清水的浸泡之后，靜待發酵，接著用紗布把其中的水分擠出來，把玉米面揉成團，放在鍋中加熱，再用手 成類似于面條的東西，最后拌上秘制的醬料就可以食用了。

酸湯子為什么中毒

專家認為，酸湯子本身具有特殊的酸味，是特色食物，但是在發酵和存放的過程中，卻極易受到污染，而且，像黃曲霉素等毒素，通過高溫水煮也無法將其破壞，食用者反而是容易產生麻痹思想，以為高溫消毒，對身體無害，而且本身的酵酸味還掩蓋了霉變味，所以，大量食用發生中毒。

秋冬季預防食物中毒主要應做到以下幾點：

一、預防酵米面食物中毒。

不制售、不食用酵米面、酸湯子等發酵面米食品;制備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風、防潮、防塵;禁止出售、食用變質銀耳，不要自行采食鮮銀耳;發生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發病的人應及時就醫，催吐、洗胃、清腸，并根據癥狀的輕重予以對癥治療。

二、預防蘑菇食物中毒。

不要自行采摘、食用野生蘑菇;采購食用菌必須到正規市場;一旦出現中毒癥狀，應當盡快催吐，同時盡快送到醫院治療;患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫生的診斷和治療。

三、預防扁豆(豆角)食物中毒。

要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味;炒扁豆時，應勤翻動，使其均勻受熱，煸炒后應加適量水燜至熟透后食用;購買時要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。

四、預防諾如病毒傳播。

由于目前尚未有疫苗可以預防諾如病毒，預防諾如病毒的傳播應注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手，要及時清洗飲食用具;做到生熟分開;食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗;正確儲存食品，食前重新加熱。

五、預防自釀葡萄酒中毒。

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。應盡量選擇飲用正規商場出售的葡萄酒;自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，控制好發酵溫度，溫度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大，甲醇產生就越多;葡萄酒不宜長時間存放，釀好后應盡快飲用。