米酵菌酸是什么 來源于什么 怎么產生

一次聚餐，因為食用酸湯子導致多人死亡，新聞一出，引發了多方談論。原來，有毒的不是酸湯子本身，而是發酵后所產生的米酵菌酸。這個米酵菌酸到底是什么？來自哪里，如何產生？中毒后有哪些表現？該怎么預防呢？下面一起來看。

米酵菌酸

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。

椰毒假單胞菌

“椰毒假單胞”最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發現的，那種食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉發酵制作的，這就是“椰毒”（酵米面毒）的來源。

這種細菌本身并不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫“米酵菌酸”和“毒黃素”，這兩種毒素才比較致命，一旦發生中毒，潛伏期一般為30分鐘-12小時，最長可以達3天。

哪些食物容易被污染

1.谷類發酵制品(發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等);

2.薯類制品(馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等);

3.變質木耳、銀耳。

米酵菌酸如何產生？

發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因。常見的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。

椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。

米酵菌酸中毒的癥狀

米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實質性臟器。因此，中毒的主要癥狀表現為消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷。

進食后2~24小時出現上腹不適，惡心、嘔吐(嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等；重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。

注意：目前，它還沒有特效藥，病情及愈后情況與攝入的毒素量有關，一般來說，攝入的毒素越多，癥狀就會越嚴重。由于沒有特效藥，中毒病例的死亡率也很高，可以高達50%!

最可怕的一點是，這種毒素的耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后依然會引起中毒。

米酵菌酸中毒后的急救措施

立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫院治療。

凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發病，一律送往醫院觀察、治療。

怎樣預防米酵菌酸中毒?

1.盡量不要自制發酵米面制品。

比如，家庭自制發酵米面時需要經過十幾天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建議自制該類食品。

除此之外，也提醒大家，各種自制發酵食品都可能存在雜菌污染的風險，建議大家還是不要隨便自己做了。

2.要自制，先學食品安全。

實在要自制的話，應保持環境清潔衛生、通風干燥，不要用霉變的玉米等原料制備發酵米面制品;谷類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味;磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，防止污染。

3.不要購買和食用鮮銀耳。

4.發泡干木耳和銀耳要注意衛生。

干銀耳或木耳一次不要泡發太多，泡發前先洗凈，泡發過程中勤換水，最好不過夜。如需過夜，應放在冰箱的冷藏室內。