米酵菌酸是如何產生的 米酵菌酸中毒最常見食物

米酵菌酸引發的中毒死亡事件引起重視，米酵菌酸是如何產生的，哪些食物會產生米酵菌酸？米酵菌酸中毒最常見食物，我們如何有效的避免米酵菌酸中毒，大家需要重視起來，下面一起了解下生活知識常識問題。

米酵菌酸是什么

是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。

米酵菌酸中毒

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。

該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

米酵菌酸中毒癥狀

進食變質食物2-24小時內，受害者可出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、乏力等癥狀，而體溫一般不升高，病情進展迅速，嚴重時伴有多器官充血和水腫、急性肝腎功能損傷，繼發多器官衰竭而死亡。

米酵菌酸是怎么產生的

食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。

哪些食物會產生米酵菌酸

北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒

米酵菌酸中毒最常見食物

銀耳

吃變質鮮銀耳也是會吃出人命的

這是因為銀耳種植過程中通風不好，溫度控制不當，結果銀耳長得不好還腐爛變質。有的種植戶舍不得丟掉，壞的就自家吃、送給親朋好友吃，還有種植戶已經扔了，但還被別人撿回去吃的，導致了一起又一起家庭集體中毒悲劇。

干銀耳的名聲一直都很好

這是因為椰毒假單胞菌產生的米酵菌酸毒素在日光照射后，就變成米酵菌酸的異構體——異米酵菌酸，這就失去毒性了。

哪怕是變質鮮銀耳，太陽底下曬上兩天，或者紫外燈照射足夠長，都能曬掉95%~97%的毒素。所以干銀耳不管出身如何，都不至于吃出人命。

食用變質鮮銀耳中毒后，和食用酸湯子中毒一樣，沒有特效療法，催吐、洗胃，以及根據情況對癥支持治療。

這里提醒朋友注意，治療兩三天之后，有的中毒者會出現暫時“假愈”，此時一點都不能松勁，防止第三四天病情可能的急劇惡化。

下面銀耳消費提示

一、正確選購

正確辨別銀耳的質量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10余片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色，半透明，富有彈性;干銀耳質硬而脆，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規熏制。

二、合理加工

1、干銀耳經水泡發后，應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發現菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發粘、無彈性，有異臭味時，應丟棄，不能食用。

2、發好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發生褐變的部分。

3、銀耳宜充分加熱煮食。

三、遠離“鮮”銀耳，預防變質鮮銀耳中毒

1、栽培銀耳的農戶，務必及時丟棄已經變質的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳，更不要將變質鮮銀耳饋贈親朋好友。

2、如發生嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等神經系統癥狀的疑似中毒人群，應立即停止食用可疑中毒食品并及時就醫。將剩余食物封存，送當地衛生專業技術機構檢驗。

秋冬季預防食物中毒注意事項：

一、預防酵米面食物中毒。

不制售、不食用酵米面、酸湯子等發酵面米食品;制備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風、防潮、防塵;禁止出售、食用變質銀耳，不要自行采食鮮銀耳;發生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發病的人應及時就醫，催吐、洗胃、清腸，并根據癥狀的輕重予以對癥治療。

二、預防蘑菇食物中毒。

不要自行采摘、食用野生蘑菇;采購食用菌必須到正規市場;一旦出現中毒癥狀，應當盡快催吐，同時盡快送到醫院治療;患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫生的診斷和治療。

三、預防扁豆(豆角)食物中毒。

要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味;炒扁豆時，應勤翻動，使其均勻受熱，煸炒后應加適量水燜至熟透后食用;購買時要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。

四、預防諾如病毒傳播。

由于目前尚未有疫苗可以預防諾如病毒，預防諾如病毒的傳播應注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手，要及時清洗飲食用具;做到生熟分開;食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗;正確儲存食品，食前重新加熱。

五、預防自釀葡萄酒中毒。

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。應盡量選擇飲用正規商場出售的葡萄酒;自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，控制好發酵溫度，溫度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大，甲醇產生就越多;葡萄酒不宜長時間存放，釀好后應盡快飲用。