食物中毒怎么辦 如何預防食物中毒

引發網民關注的酸湯子中毒事件讓許多人開始更加注意食品問題，不僅僅是外出吃飯要注意，在家里自己制作食物更要注意。很多日常不留意的小細節就可能會引發食物中毒，來看看食物中毒后應該如何進行急救，以及如何對食物中毒進行預防。

食物中毒該如何急救

1.催吐

（1）用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部，使之嘔吐；

（2）快速飲用冷鹽水（食鹽20g，加開水200ml冷卻）、姜汁（生姜100g搗碎取汁加入200ml溫水）等催吐；

（3）如食物過硬不易吐出，也可達到稀釋毒液濃度的作用

（4）如進食了變質葷食，可以用十滴水（中成藥）催吐，如果是進食了變質的魚、蝦、蟹等海鮮類食物，可以用食醋100ml加水200ml稀釋后一次服下以達到催吐的作用。

小貼士：若中毒者昏迷，則不能催吐。

2.導瀉

（1）將中藥大黃用開水泡服；

（2）可服用元明粉，即無水硫酸鈉。

小貼士：此法一般用于體質較好的年輕人，老人和小孩慎用。

3.中和解毒

（1）堿性毒物——口服食醋等酸性溶液來中和；

（2）金屬類毒物——用濃茶減少和延緩毒物吸收；

（3）還可以服用牛奶或蛋清，以減輕胃粘膜受到的毒物刺激。

4.盡快就醫

盡快到醫院就診

容易引發食物中毒的食物（舉例）

1.自釀葡萄酒

理論上，葡萄酒的發酵過程是把糖轉化為乙醇。但是在這個過程中，會伴隨著其他雜醇的產生，其中的甲醇是劇毒物質。專業生產葡萄酒有各種手段去控制甲醇的產生量，而自釀葡萄酒就只能是撞大運、靠人品了。

2.酸菜

酸菜是白菜、青菜等發酵得到的。在自然發酵的條件下，會有雜菌把蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，高含量的亞硝酸鹽也能夠毒死人。好在，只要發酵的時間足夠長，乳酸菌和醋酸菌最后會占據上風，把雜細菌消滅掉，而生成的亞硝酸鹽也會被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保證清潔，并且發酵到足夠長的時間。

3.豆腐乳

豆腐乳是豆乳被霉菌發酵形成的，發酵時生成的“白毛”是無毒無害的“毛霉菌”。但是，如果操作不當，也可能被肉毒桿菌污染，在密封條件下產生肉毒素。肉毒素也是劇毒物質，污染嚴重時足以致人死亡。

簡單來說，各種自然發酵的食品不確定性都很高。如果沒有充足的經驗，盡量不要隨便去嘗試。

如何預防食物中毒

1.預防酵米面食物中毒

不制售、不食用酵米面、酸湯子等發酵面米食品;制備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風、防潮、防塵;禁止出售、食用變質銀耳，不要自行采食鮮銀耳;發生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發病的人應及時就醫，催吐、洗胃、清腸，并根據癥狀的輕重予以對癥治療。

2.預防蘑菇食物中毒

不要自行采摘、食用野生蘑菇;采購食用菌必須到正規市場;一旦出現中毒癥狀，應當盡快催吐，同時盡快送到醫院治療;患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫生的診斷和治療。

3.預防扁豆(豆角)食物中毒

要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味;炒扁豆時，應勤翻動，使其均勻受熱，煸炒后應加適量水燜至熟透后食用;購買時要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。

4.預防諾如病毒傳播

由于目前尚未有疫苗可以預防諾如病毒，預防諾如病毒的傳播應注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手，要及時清洗飲食用具;做到生熟分開;食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗;正確儲存食品，食前重新加熱。

5.預防自釀葡萄酒中毒

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。應盡量選擇飲用正規商場出售的葡萄酒;自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，控制好發酵溫度，溫度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大，甲醇產生就越多;葡萄酒不宜長時間存放，釀好后應盡快飲用。