酵米面是什么 為什么酵米面會中毒

近日相信大家都看到了雞東縣雞西酸湯子中毒事件最后一個人也不幸死亡了，這件事情引起了大家的警惕，國家衛健委也提示慎吃酵米面類食品，對于很多年輕人來說這個詞可能有點陌生，到底什么是酵米面呢？為什么他會引起中毒呢？今天讓我們一起來看看！

一、酵米面是什么?

酵米面是用粗糧放于水中浸泡，使之發酵做成酵米面，再制成各種食品。制作酵米面的原料有很多，玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米就是比較常見的。酵米面制作過程如下：

用制作酵米面制作原料一種或兩種糧食用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月左右，氣溫高時只需10天左右。經水淘洗后濕磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾干或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30%左右，帶有不同程度的酸臭味。由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環境，因此在長時間酵米面制作過程中很容易受該菌的污染，這些食物十分適合它的生長，在適當的溫度(20～30℃)等條件下能產生大量毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者身體危害極為嚴重。

二、酵米面為什么會有毒?

因為在制作酵米面的過程中會產生大量米酵菌酸和毒黃素，其它們都具有毒性。

1.米酵菌酸是什么東西?

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因。

2.5種容易產生米酵菌酸的食物

(1)臭碴子、酸湯子、吊漿粑、發酵工藝的湯圓等發酵面米食品風險性很大。

(2)不新鮮的粿條、濕河粉、濕米粉、腸粉等，超過48小時就不要食用了。

(3)長時間泡發的銀耳、黑木耳等，本身并不產生米酵菌酸毒素，但泡發環境很容易受到污染，要現泡現吃，泡發超過24小時的盡量不要食用。

(4)自制的酒類，自制的酒類，要遵循合格的生產工藝，避免雜菌污染，出現酸味，大量泡沫后不要飲用。

(5)潮濕環境下，受潮、發霉的米面，極易產生米酵菌酸毒素，無論加工成烙餅，面條、湯圓等都不能食用。

三、發生酵米面中毒后病人該怎么辦?

酵米面進食量多，發病率高，病死率也高，其中小兒、年老、體弱、長年多病者易死亡。出現中毒癥狀后要立即停止食用可疑中毒食品，馬上刺激咽喉部催吐，并立即就醫。

酵米面食物中毒一年四季均可發生，多發生在6～9月，其中以7、8月最多。除東北三省外，近年在廣西、湖北、廣東、四川、河北、江蘇等省也發生多起酵米面食物中毒事件。因此大家一定要注意!

四、怎樣預防酵米面中毒發生?

1、嚴禁用浸泡的玉米、霉變的玉米制售食品;不制作、不食用酵米面，移風易俗，廢除這種陳舊不良的飲食風俗;

2、家庭制備發酵谷類食品時盡量做到吃多少做多少，要勤換水，保持衛生，防止異味產生;磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風、防潮，不要直接接觸土壤以防污染;

3、禁止出售、食用變質鮮銀耳;

4、由于進食變質銀耳與酵米面中毒一致，因此要學會正確辨別銀耳的質量：正常干銀耳經水泡發后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味;變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部。

五、常見酵米面類食品有哪些?

北方多以酵米面制作臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方多為糯玉米泡制后做成湯圓。