吃飯前用開水燙餐具可以滅菌嗎

很多人在外面餐廳吃飯的時(shí)候習(xí)慣用熱水把碗筷?duì)C一下，那這樣是真的有消毒殺菌的作用還是只是啟到了一個(gè)心理安慰呢，下面就從科學(xué)的角度解答這一個(gè)問題。

如何才能做到高溫殺菌？

高溫消毒要真正達(dá)到預(yù)期效果必須同時(shí)具備兩個(gè)條件：一個(gè)是溫度，另一個(gè)是時(shí)間。

一般來說，100℃沸水，持續(xù)5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細(xì)菌和微生物。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)過100℃高溫作用1~3分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡。另外，還有一些細(xì)菌對高熱有更強(qiáng)的抵抗力。

吃飯前用開水燙碗筷真能消毒嗎?

溫度越高用時(shí)越短，此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度，一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在70℃-80℃左右，這些水倒在涼的餐具里，溫度還會(huì)降至更低。另外，不少人燙餐具的時(shí)候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時(shí)間上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所以，吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時(shí)間不足，不能保證殺死多數(shù)致病性微生物。

總結(jié)一下就是：飯前開水燙碗這種方式，無法確保消毒殺菌。(最多就是沖下浮塵，圖個(gè)心理安慰)

聚餐時(shí)真正需要注意的是什么?

盡量避免聚餐，聚餐比起開水燙碗更需要做的是使用公筷公勺、分餐。

公筷分餐有哪些好處？

1.使用公筷或分餐可以大大減少各種交叉感染的機(jī)會(huì)，降低罹患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.使用公筷公勺、推行分餐制不僅能利于養(yǎng)成文明飲食習(xí)慣，并且有利于預(yù)防疾病。

3.分餐還利于幫助大家養(yǎng)成定量取餐、按需進(jìn)食的好習(xí)慣，有效避免暴飲暴食，從而有效控制由此引起的超重肥胖等。

4.分餐制對兒童和學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)更為明顯，按需配置、定量進(jìn)食，保證營養(yǎng)平衡和生長發(fā)育良好。

5.分餐制有助于幼童或小學(xué)生學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)食物、熟悉量化膳食，保障營養(yǎng)充足，更有助于良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

居家就餐也建議使用公筷。無論是在餐飲場所，還是家庭聚餐，每個(gè)人多用一次公筷，就減少一次病毒、細(xì)菌傳播機(jī)會(huì)，我們的公共衛(wèi)生安全也就多一分保障。

而餐廳可結(jié)合實(shí)際情況采用適合的分餐方式，例如實(shí)行份餐購買服務(wù)、聚餐實(shí)施服務(wù)員分餐制、會(huì)議用餐采用自助餐形式、快餐和外賣送餐實(shí)行一人一份用餐方式等多種舉措。公共餐飲應(yīng)該積極推動(dòng)文明餐桌，首先保證餐桌上備有公筷公勺，同時(shí)也要積極推動(dòng)分餐或份餐。

來源：科普中國微信公眾號(hào) 新華社客戶端