相信大家對蛋炒飯一定不陌生，應該都做過。但是做蛋炒飯究竟是要先放炒雞蛋還是要先炒飯呢？這個問題就像是豆腐腦咸的還是甜的，粽子要放紅棗還是放肉一樣讓人糾結……今天小編就來為大家分享一下兩種做法究竟要怎么做，其實，兩種做法各有不同。
先炒蛋：
1、起鍋倒入食用油，等到油溫上來之后直接向油鍋當中磕入兩個雞蛋，用鍋鏟迅速滑動雞蛋液讓雞蛋液快速被炒散。
提示：注意這個時候直接磕入雞蛋而不是倒入雞蛋液，因為這樣做雞蛋更容易被炒散，味道會更好吃哦。
2、等到雞蛋炒到金黃，鍋底沒有雞蛋液的時候再向鍋中放入頭一天做的冷飯，等到米飯被炒的冒白煙的時候放入少量的食用鹽還有蔥花，快速翻炒幾下就可以出鍋了。一道鮮嫩的蛋炒飯出鍋。
先炒飯：
1、熱鍋冷油的時候放入米飯小火翻炒到米飯粒被全部炒散，加入之前打好的雞蛋黃液繼續用小火翻炒米飯。
提示：注意先炒飯的時候要熱鍋冷油，而先炒蛋要熱油下入雞蛋。
這種做法只用到雞蛋黃哦，所以炒出來的蛋炒飯雞蛋的色澤更加金黃的。
2、翻炒幾下會發現米飯是被雞蛋液給包裹入里面的，這樣炒出來的蛋炒飯雞蛋的味道會更加濃郁，吃起來更加鮮美。等到鍋中沒有殘留的雞蛋液時加入少量的食鹽還有蔥花，迅速翻炒均勻之后就可以出鍋了，這樣炒出來的蛋炒飯色澤更加誘人，吃起來會感覺蛋香更加濃郁。
其實之前絕大多數人做蛋炒飯都是先放入雞蛋翻炒再加米飯的，只是最近幾年突然流行起來先炒米飯的操作，但是這種流行并不是沒有根據的，因為先炒米飯的原因米飯更容易被炒散，雞蛋液也可以緊密的包裹住米飯，讓每一粒米飯吃起來味道更好，更有口感。
最后提醒大家一句：做蛋炒飯的時候最好用隔夜的剩飯炒，這樣米飯在經過一夜的發酵之后質地會松軟一些，炒出來的口感其實更好，如果用新做的米飯就不會有這么好的口感了，想來這也是我們更愿意用之前做的剩飯做蛋炒飯的主要原因吧。
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