配制醬油什么意思 配制醬油能吃嗎

醬油是每家每戶必備的調味料，不過在購買醬油時，有一點需要注意，就是最好不要吃配制醬油。那除了醬油，在購買牛奶、酸奶、掛面等常見食品時，也有需要注意的地方。具體情況，趕快來了解下。

1、醬油、醋——“配制”

釀造醬油是以黃豆為主要原料，輔以少量小麥粉、麩皮或稻殼等其他原料經過微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

而配制醬油是指以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。其中以全氮含量為標準，配制成分中釀造醬油的含量不得少于50%。

釀造醋是指富含淀粉、蛋白質等營養物質的原料經微生物發酵后生產的含有醋酸、乳酸等多種有機酸及其他香味成分的醋。

而配制醋是指不經發酵過程，直接將食用冰乙酸與水按照一定比例配制而成。其成分較為單一，酸味物質主要是乙酸，且其他有機酸的含量極低。

食用配制醬油、配制醋對健康的危害

配制醬油的過程中，存在氯丙醇超標的風險，氯丙醇類化合物對人體的肝、 腎、神經系統、血液循環系統皆有一定的毒性，還有一定的致突變和致癌作用。在制作過程中，還會將釀造醬油進一步稀釋，降低營養價值。

而食用配制醋短時間內身體不會感到不適， 但如果長期食用，過量的冰醋酸則會對胃腸功能較弱的人群造成刺激性反應。

為此，2021年6月29日，國家市場監督管理總局發布公告，對醬油和食醋的質量安全加強監督管理。

公告中指出，不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品;嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。

這也就是說，以后“配制醬油”不得叫醬油，“配制食醋”不得叫食醋，不能再賣了。快去看看你家里囤的醬油和醋，是否有“配制”二字，如果有，建議你盡快丟掉。

2、掛面——看清營養標簽中的鈉含量

通常掛面的配料表很簡單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。

碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實二者并不相同。

相比小蘇打(碳酸氫鈉)，碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥狀，尤其是胃酸分泌障礙和胃動力不足的年老體弱者，不推薦含有碳酸鈉的掛面。

在購買掛面時，看一看鈉含量也很重要。一般來說，為了提高面條的筋度和易于保存，延長貨架期，掛面生產過程都中會加入食鹽(氯化鈉)。

也就是說，煮面條的時候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(每人每日食鹽攝入不宜超過6克)!

鈉攝入過量會增加高血壓、骨質疏松風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等器官的負擔。因此，買掛面的時候最好選擇無鈉掛面(鈉含量0%)或者低鈉掛面(鈉元素含量在500毫克/100克以下)。

3、牛奶——“調味乳”

你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶嗎?很多人早餐喜歡喝一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“紅棗味奶”，其實這些都不屬于真正的牛奶，它們屬于——“調味乳”。

根據國家標準規定，純牛奶的蛋白質含量必須大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些優質純牛奶的蛋白質含量能達到3.3%。早餐奶的蛋白質含量一般在2.3%以上，屬于調味乳的范疇。

有些早餐奶中還會加入花生、蛋粉、燕麥以及鐵強化劑、鋅強化劑等成分，看起來營養更豐富。但這些添加的營養物質含量太少，對平衡整體膳食沒有太大意義。

所以，在買牛奶時請認準“純牛奶”，而“調味乳”建議慎選。

4、酸奶——“風味”

如果你買的酸奶帶有“風味”兩個字，比如“風味發酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”等，往往不是真正的酸奶。

“風味”往往并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分，比如果粒、谷物、營養強化劑、添加劑等。當然，最常被添加進去的還是糖。

風味發酵乳的蛋白質含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。

一般而言，就營養價值來說：

酸乳/發酵乳>風味酸奶>乳酸菌飲料

如何判斷自己買的是不是酸奶?如果商品名稱是“發酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱，一般指的是酸奶。若名稱拿不準，可再看一下“產品類別”，產品類別是“發酵乳”就是酸奶。如果寫著“風味發酵乳”、“乳酸菌飲料”，那你可要慎選了!

5、燕麥——“小麥粉、玉米粉”

相信不少人都聽說過吃燕麥能減肥、控制血糖。于是吃了半個月過去，體重一點沒掉，臉倒是圓潤了幾分......很明顯你買錯了燕麥。

購買燕麥時要看清楚食物配料表，一類是配料表中只有燕麥，這是真正的天然燕麥片，口感比較粗糙，保健作用最好。還有一類是經過碾壓的燕麥片，因為燕麥粒比較硬，有些難煮，壓扁后烹調起來更容易，只需要用沸水沖泡就可食用。

還有一類就是配料表中除了有燕麥，還添加了小麥、麥麩、香精、奶精等成分，這種產品的營養價值遠遠低于單純燕麥的營養價值，不推薦大家購買了。

如何挑選食物

1、營養價值

如果你在選擇食物時，無法辨別營養成分，可以看配料表。在配料表中，排名越靠前的，含量就越高，并依次遞減。所以，盡量選擇天然原材料靠前的。

2、小心套路

現在不少商家會玩文字游戲，知道大家害怕高糖食品，所以就在宣傳中宣稱“無蔗糖”。但無蔗糖并不代表不含糖，其中還有可能含有麥芽糖、半乳糖、乳糖和果葡糖漿等。一定不要掉進商家的文字陷阱里!

3、少添加劑

不少添加劑現在的名字十分隱秘，導致很難辨別。下面這些名詞，希望對大家有用!

甜味劑：帶有“糖”“蜜”“甜”字的，比如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、糖精、甜蜜素等。

色素：帶“顏色”字眼的，比如日落黃、胭脂紅、亮藍、檸檬黃、誘惑紅等。

防腐劑：帶有“苯甲酸、山梨酸、亞硫酸”字眼等。

增稠劑：帶“膠”字眼的，比如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、明膠等。(科普中國)