野菜更有營養嗎 吃野菜需要注意什么

有些人喜歡摘野菜吃，而且認為野菜要比多數青菜更有營養，那這種說法到底對不對呢?今天，我們就請來一位專家，和各位講講關于野菜的那些事。其實野菜是不建議吃的，特別是來路不明的野菜，這點大家需要特別注意。

野菜更有營養嗎

其實，這是謬論。

首先，野菜雖說沒有施加化肥等，但也不是純天然。由于其生長環境常在路邊、水溝等處(太偏僻一般人也進不去，別說采摘了……)，這樣的地理位置就決定其受到污染的可能性較大。

如果野菜生長在郊外化工廠等附近，則容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，試問用汽車尾氣、污水澆灌長大、含鉛的野菜，你還敢吃嗎?

其次，對普通的野菜和有毒的野菜，對 個人的分辨能力 也有要求。比如像案例中的大叔，食用有毒的野菜險些把自己小命給丟了，沒有一定的專業知識儲備， 不建議大家嘗試野菜 。

如果你真的因為各種因素需要吃野菜，或者對野菜有著天生的喜愛，也不是不行， 試試幾種常見的野菜吧!

常見可食用的野菜

1、蒲公英

聽過周杰倫的《蒲公英的約定》，看過蒲公英散播種子紛飛的樣子，沒想到它竟是野菜吧!

蒲公英作為野菜之一，具有廣譜抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝等祛病養生功效。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

2、苦菜

中醫認為，苦菜性苦寒，含有蛋白質和多種維生素，有清熱解毒、涼血等祛病養生功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染等。

苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

3、 水芹菜

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病養生功效。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等就是這種野菜。

4、薺菜

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

5、蕨菜

吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等祛病養生功效。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

其實 現在的野菜 也沒 想象中的那么 “野 ”，像上面提及的 薺菜 ，也可以在超市 買到啦 ， 也不貴， 自己動手挖野菜 辛苦不說， 還有風險， 何必呢?

吃野菜需要注意什么

1、烹飪前浸泡

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水里浸泡 兩小時以上 進行解毒處理。

2、注意烹飪方法

野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在于 根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法 。

需要注意的是 洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長 ，避免造成維生素及無機鹽的損失。

3、特殊人群不宜吃

凡事講究適度，野菜性涼致寒，過量進食野菜，容易造成 脾寒胃虛等 疾病，體寒者不宜吃過多野菜。

4、苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，容易 損傷脾胃 。

5、久放的野菜不能吃

野菜最好是 現采現吃 ，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

建議大家不要吃野菜，吃的時候 一定要知道來源及有沒噴灑農藥 。一旦出現惡心、嘔吐、脫水的癥狀，一定及時就醫 !(家庭醫生在線)