柿餅需要曬之后成為干柿餅，那么柿餅是怎么曬的，才能弄的干柿餅好吃，有什么技巧？
1.洗凈去皮
將挑選好的柿子放在淡鹽水里清洗一下，然后將它表面的水分全部晾干，再用削皮刀將它的外皮去除。需要注意的是，花瓣的部位也是可以去除的，但是柿子的柄部就不要去除了，以防后期柿子發霉變質。
2.曬干
曬柿子需要在通風并且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮干枯(不能著水)。需要注意，如果是露天晾曬，必須晚上要收回，因為清晨的露水會使柿餅長霉菌，收回的時候放在一個通風透氣的地方就可以了，第二天接著晾曬。
3.擠壓
曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天后，再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)，這樣容易出霜也容易整形。
4.密封
將曬制好的柿餅，均勻的放入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋子，使柿餅上霜即可。
1.密封保存
密封是保存柿餅第一個條件，剛制成的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里，因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染柿餅，從而讓柿餅變得新鮮可口。
2.放在通風干燥處
密封好的柿餅要放在通風干燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就能避免水滲透進去
3.陰涼低溫保存
密封好的柿餅還要避免受到陽光的直射，最好是放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度，如果柿餅處于陽光的直射下，那么很容易就會出現腐爛變質的情況。低溫保存時各種菌類不容易活躍，這樣就可以延長保存的時間了。
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