作為最知名的川味小吃之一,宮保雞丁一直在全國各地廣為流傳,各地都有自己獨特的風味,那么,在家里如何才能做出一道家庭版的宮保雞丁呢?下面我們一起來看看。
雞腿肉1塊、花生米60g
炒制:姜15g、蒜15g、大蔥半根、干辣椒10g、花椒3g、油50g
腌肉料:鹽1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、油5g
宮保汁:醋30g、糖20g、鹽1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g
1.將雞腿去骨切成小塊,用鹽、糖、生抽、料酒、清水、淀粉,抓勻,然后倒入油,再次抓勻,常溫腌制20分鐘
2.鍋中倒油,中火將油鍋燒熱,約至六成熟,把手放到鍋上方,感到有明顯熱氣,放入花生米,轉小火煸10分鐘,撈出。
3.鍋中倒油,用剛剛炸過花生米的油,現在差不多已經涼了,中火將油鍋燒熱,約至六成熟,把手放到鍋上方,感到有明顯熱氣,放入腌好的雞丁,快速炒散至表面變色,盛出備用。
4.調宮保汁:將醋、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、淀粉攪拌均勻。
5.鍋中留有底油,繼續加入姜片、蔥段、花椒、干紅椒,煸出香味后,加入雞丁,快速炒勻后立即加入調好的宮保汁,轉大火快速炒10秒。
6.最后放入花生米,快速翻炒均勻后,即可出鍋。
1、花生仁炸制時間不宜過長,待顏色稍有變化即可,隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。