作為最知名的川味小吃之一，宮保雞丁一直在全國各地廣為流傳，各地都有自己獨特的風味，那么，在家里如何才能做出一道家庭版的宮保雞丁呢？下面我們一起來看看。
雞腿肉1塊、花生米60g
炒制：姜15g、蒜15g、大蔥半根、干辣椒10g、花椒3g、油50g
腌肉料：鹽1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、油5g
宮保汁：醋30g、糖20g、鹽1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g
1.將雞腿去骨切成小塊，用鹽、糖、生抽、料酒、清水、淀粉，抓勻，然后倒入油，再次抓勻，常溫腌制20分鐘
2.鍋中倒油，中火將油鍋燒熱，約至六成熟，把手放到鍋上方，感到有明顯熱氣，放入花生米，轉小火煸10分鐘，撈出。
3.鍋中倒油，用剛剛炸過花生米的油，現在差不多已經涼了，中火將油鍋燒熱，約至六成熟，把手放到鍋上方，感到有明顯熱氣，放入腌好的雞丁，快速炒散至表面變色，盛出備用。
4.調宮保汁：將醋、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、淀粉攪拌均勻。
5.鍋中留有底油，繼續加入姜片、蔥段、花椒、干紅椒，煸出香味后，加入雞丁，快速炒勻后立即加入調好的宮保汁，轉大火快速炒10秒。
6.最后放入花生米，快速翻炒均勻后，即可出鍋。
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
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