從西餐傳入中國到現在已經有百年了,雖然現在西餐店已經很常見,但是消費檔次依然很高,很多小伙伴們都在想,與其花錢在外面吃,還不如買一塊牛排回來自己做,那么該怎么做呢?下面我們一起看看。
1.牛排:在超市選料的時候,要注意看牛肉的大理石紋。好牛肉不應該出現血管,而是紅白完美相間,像大理石一樣。
2.鹽、黑胡椒:黑胡椒一定要用現磨的,這樣才夠新鮮。鹽的把握則是最tricky的。不管用什么鹽,請一定要用大顆粒的。因為大顆粒的鹽不會迅速溶解,也不會在肉表面分布得特別均勻
3.鍋:最好的材質,應該是生鐵鍋,而不是不粘鍋,生鐵鍋比一般的涂層鍋要更厚,蓄熱能力強,有利于把肉汁鎖住
4.油:最理想的油,是動物油脂,譬如說牛油,而不是植物油。所有的植物油,包括橄欖油,在高溫煎烤中都會產生有害物質-反式脂肪酸。而動物油總體來說耐熱度明顯高于植物油,所以更適合高溫烹飪
1.先磨碎黑胡椒,牛排雙面均勻撒上黑胡椒末和鹽。靜置一兩分鐘。
2.熱鍋加油,等油冒青煙,果斷把牛排下鍋。并且千萬不要挪動!大火兩至三分鐘,之后翻面。繼續兩至三分鐘。注意大蒜,橫著切開放到一邊即可,熱油在邊上淬煉著香料油,雖然沒直接接觸,但香味同樣被牛排吸收。快要出鍋時在一邊放上迷迭香,之后廚房就被迷迭香迷人的氣味包圍了!更別提鍋里的牛排了!
3.最最關鍵的一步來了!靜置三分鐘。對于大塊的牛排來說,靜置兩三分鐘,肉本身的烹制其實還在繼續。外面的焦化層逐漸成型,緊緊鎖住鮮嫩的肉汁。肉汁,才是吃一塊牛排追求的啊!