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武漢幾種特色餃子的做法

時間:2019-08-02 11:34:30來源:whczy瀏覽: 分享:

餃子是咋們中國的傳統美食,在武漢餃子的元素變得多種多樣了起來,各種花式餃子層出不窮,一個簡簡單單的餃子做出了各種不同的吃法,今天小編就來給大家介紹幾種特殊餃子的做法,希望大家喜歡。

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一、三角餃

制法:

1.豬肉洗凈剁茸入缽,下精鹽、醬油、姜末、清水(一兩半)攪勻上勁,加入白糖、味精、胡椒粉、蔥花、小麻油一起拌勻成餡。

2.面粉注入開水燙熟,揉勻,搓條,揪成四十個面劑,搟成直徑三寸的圓皮,朝里疊成等邊三角形,任選一邊對折成尖角式,包入肉餡,再把另一邊封口捏攏成三角形,將邊朝外翻起來,形成九個邊,分別推捻成波浪花紋,按此方法捏成四十個三角餃。

3.鋪松毛的籠屜內,放入三角餃,置旺火沸水鍋上蒸十五分鐘,出籠盛盤即成。

特點:

造形美觀,質地軟融餡香。

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二、灌湯餃子

制法:

1.豬肉洗凈剁成肉茸入盆,下精鹽、姜末拌勻,再加入清水、味精、醬油、胡椒粉和剁碎的肉皮凍拌勻成餡。

2.面粉下入開水(六兩)拌和后攝揉成團,稍涼搓成長條,揪成四十個面劑,逐個按扁,搟成圓皮,包入肉餡,掐成半月形,提捻成十五片花紋,邊作邊放在鋪有松毛籠屜內,上籠置旺火沸水鍋上蒸十五分鐘出籠即成。

特點:

花紋美觀,質地軟融,味道鮮美,有濃郁湯汁。

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三、燙面蒸餃

制法:

1.豬腿肉洗凈剁成肉茸。豬肉皮凍剁碎。小白菜去蒂及黃葉洗凈,置沸水鍋內焯熟取出剁碎擠干水分。

2.豬肉茸放在盆內,下精鹽、醬油、姜米拌勻后,再徐徐倒入清水攪拌上勁,加入味精、胡椒粉、熟白菜、豬肉皮凍拌勻成餡。

3.面粉放入開水燙熟晾涼,捆揉均勻,搓成長條,撒上沾粉,揪成四十個面劑,逐個撒扁,搟成直徑二左右的圓皮,一一包入肉餡,捏成十六瓣花紋的餃子,邊作邊放入.鋪有松毛的籠屜內,置旺火沸本鍋上,蒸熟出籠即成。

特點:

形如彎月,素推大方,質地外軟融,里餡油潤。

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