水煮魚是一道非常美味的菜，但做起來可不是那么容易，水煮魚講究的是肉要鮮嫩爽口，一但不注意就會影響魚肉的口感。下面我們就來看看家常水煮魚的做法吧。
主食材：草魚2斤、豆芽、黃瓜
配料：干辣椒、花椒、蔥花、雞蛋白
調料：老酒、醬油、油、鹽、雞精
1、腌魚片：先將草魚去大骨將魚肉切成片，然后加入老酒、鹽、雞精調味半小時左右，然后再加入雞蛋清。
2、腌魚頭和魚骨：將魚頭對半切，魚骨切成片，用老酒和鹽腌，腌上半小時后入油鍋中炸制金黃。
1、豆芽洗凈，入鍋中炒到六七成熟，再裝到準備盛水煮魚的大盆里最底層。
2、用鹽沾在手上用手再搓洗黃瓜，洗凈的黃瓜斜切成片，入鍋煮，加少許的鹽半熟放置盆中。
1、將魚頭和魚骨放油鍋里煎，待肉變實變色后，加少許料酒小煮一會再加入水。
2、待湯煮和平時煮魚頭湯一樣色澤和味道時則可以出鍋。
3、留和魚片量相等的湯作為煮魚片的湯料，其他的魚湯及魚頭魚骨倒入盆中。
1、將之前的魚頭骨湯再次燒開，加入干辣椒和花椒，再倒入魚片。
2、待魚片變乳白色時，輕輕翻轉魚片讓魚片全部變乳白色后起鍋，放入盆中。
3、將切細的辣椒和花椒，放入油鍋中，等油熱后全部潑入魚片上即可，最后撒上香菜。
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