八月份即將結束,即將到來的九月份,有我們的所有人期待的中秋節。中秋月圓之夜,需要與家人團圓,一起吃月餅。這個中秋節不如和家人一起做月餅好了。下面我們就來看看最近大熱的鮮肉月餅的做法吧!
1、主料:中筋面粉250g、豬肉225g;
2、輔料:白砂糖25g、料酒1/4勺、生抽1/2勺、姜適量、蒜適量、精鹽4g、全蛋液適量、水40g、豬油110g
1、豬肉剁成肉餡,準備好調料,將姜末、蒜末、精鹽、15g白砂糖加入肉餡中用手攪打起勁,將肉餡分成九等份,放入冰箱冷凍。
2、50克面粉加60克豬油搓成雪花狀后中間挖空,加入10g糖和水,和成團后,蓋上濕布,靜置15分鐘,100克面粉加50克豬油搓成雪花狀,混合成團,靜置15分鐘。
3、將油皮和酥皮的材料都平均分成9份,搓圓。取一個油皮,壓扁,搟成小圓片,包入油酥,用虎口收緊收口,壓扁后搟成牛舌狀,從上而下卷起,收口朝下,靜置10分鐘。
4、收口朝上壓扁,搟長,再一次卷起,搟成圓片,包入凍好的肉餡。
5、放入鋪了錫紙的烤盤中,烤箱200度預熱,薄薄地刷上一層蛋液,灑上適量的白芝麻,放入預熱好的烤箱里,烤制25—30分鐘。
6、月餅出爐嘍!
1、搟面皮的時候注意不要搟破了,以免混酥。
2、肉餡要凍一下,會比較好包,不過如果你技術過關,也可以不用凍。
3、收口的時候盡量用虎口慢慢收攏。