湖北省魚米之鄉(xiāng)，尤其是水生蔬菜特別好吃，尤其以蓮藕為代表。每到9月份之后武漢人最愛的粉藕上市了，家家戶戶都會前往市場挑選粉粉的藕。不過對于廚房小白來說，挑到粉藕有點(diǎn)難度，下面我們就來教教您簡單的技巧。
粉藕特點(diǎn)為外表粗糙，外皮呈粉色或褐色，體型短粗，同等大小粉藕更重，切開來是一般為七孔、發(fā)粉色。
由于粉藕多為深水藕、塘藕，要求水位達(dá)到30~60cm，如果夏季漲水可耐1.3~1.7m深水，且一本為中晚期熟品種，即9月7日后上市。深種泥土的粉藕沒有淺種的脆藕白，表皮一般偏褐色，外皮有磨砂之感的粗糙，個(gè)頭較大，藕節(jié)圓潤且短，像小胖墩圓乎乎的。這樣的粉藕橫切一刀，明顯看到粉粉的色澤。下鍋煨出來的湯，湯色濃郁，藕香味也特別濃郁。
蓮藕的品種資源十分豐富，著名粉藕品種包括江蘇寶應(yīng)美人紅、小暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖南泡子、武漢大毛節(jié)、廣州絲藕、絲苗等。
鄂蓮4號：中熟。花白色，主藕5～7 節(jié)，單支重5～6kg左右，梢節(jié)粗大，皮淡黃白色。 7月中下旬可收青荷藕，9月可開始收老熟藕，生食較甜，煨湯較粉，也適宜炒食。
鄂蓮5號(3735) ：早中熟。 主藕5～6節(jié)，藕肉厚實(shí)，通氣孔小，表皮膚白色。 7月中下旬產(chǎn)青荷藕，8月下旬產(chǎn)老熟藕。炒食和煨湯的風(fēng)味都好，在南方和出口市場倍受歡迎。
目前全國80%的藕種來自武漢，武漢蓮藕90%的產(chǎn)出來自藕御，根據(jù)熟性分為早熟類型、中熟類型、晚熟類型等等。同時(shí)還推出其他水生蔬菜品種資源有蓮藕、茭白、芋頭、蕹菜、水芹、荸薺等12類，600多個(gè)品種。
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