藕帶是夏季的時(shí)候在池塘的里的采摘的,藕帶是蓮藕?jiǎn)幔渴裁搓P(guān)系?是它的什么部位?怎么做藕帶好吃呢,不少市民問到,下面了解下吧。
其實(shí)未成形的蓮藕,在春末夏初的時(shí)候,種植的藕芽會(huì)抽生出纖細(xì)的藕帶,然后藕帶扎根在池塘底部,稱為主藕鞭,在它的結(jié)上還會(huì)萌生出葉芽與花芽,繼續(xù)生長(zhǎng)出水面,分別形成蓮葉和蓮花。藕帶長(zhǎng)得非常的快,不過10多天,它就能長(zhǎng)到我們看到的樣子,這個(gè)時(shí)候采摘就是我們吃到的藕帶,如果繼續(xù)生長(zhǎng)變老熟,到了秋末冬初變粗壯就成了蓮藕。
新鮮采摘的藕帶,極其的脆嫩,無論使用哪種方法都需要保持它這種脆爽,所以常用的烹調(diào)方法就是焯水后涼拌或者急火快炒,便能保持其脆爽、好吃。
湖北當(dāng)?shù)氐挠行N師同行,不僅把藕帶當(dāng)作主料入菜,還可以當(dāng)作配料入菜,葷素皆宜,常用的烹調(diào)方法諸如煎、蒸、炸、餾等。在這些烹調(diào)方法中,我最喜歡的還是清炒,或者加工成泡菜。
清炒的時(shí)候斜刀切成段,加入鹽略微腌制,烹油快炒,或者加入一點(diǎn)辣椒,翻炒幾下便可成菜,其成品脆爽無筋,清香濃郁。做泡菜的時(shí)候就更美味了,提前調(diào)制一款酸辣汁,泡入處理好的藕帶,泡制幾個(gè)小時(shí)后入味,成品細(xì)孔中浸滿了酸辣的醬汁,吃一節(jié)酸、甜、咸、辣、鮮便在口齒中彌漫。
準(zhǔn)備食材和調(diào)料:
藕帶500克,泡小米辣,白醋,純凈水,白糖,鹽,檸檬半個(gè),姜,蒜瓣等。
開始制作:
1.買來新鮮藕帶,先用水清洗干凈外表,然后控下水分,切成3~4厘米長(zhǎng)的小段。切完以后要立即放入清水中,避免其氧化發(fā)黑,這時(shí)候再次淘洗至干凈。
2.取一不銹鋼鍋中加入清水燒開,放入藕帶焯水10秒左右后,立即撈出放在涼水中過涼,控水待用。
3.找一干凈無油的小盆,加入泡小米辣(水和辣椒)共200克,白醋100克,白糖100克,鹽30克,檸檬半個(gè)切片,純凈水300克,姜絲50克,拍蒜瓣5個(gè)攪拌至鹽、糖融化均勻,再將控干水分的藕帶放入里面沒過,用保鮮膜密封浸泡8個(gè)小時(shí)后即可食用。
1.洪湖藕帶為最佳:洪湖是一個(gè)通江型的敞水湖泊,水源充沛,并且水質(zhì)優(yōu)良,微量元素豐富,湖水未受到污染,為藕帶生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的自然環(huán)境,洪湖藕帶種植已有400多年歷史。
2.藕帶最佳的購(gòu)買時(shí)期是初夏時(shí)節(jié):大約6月份最為新鮮,這個(gè)時(shí)候的藕帶通常為白色、黃色、粉黃色,特別是夏季雨后采摘的最好。
3.藕帶購(gòu)買的時(shí)候,通體色白,并透著一點(diǎn)淺黃色,軀干筆直、易斷、尖端成簪形、不分叉的是佳品。
4.新鮮藕帶最多存放三天左右。 如果想長(zhǎng)時(shí)間的嘗鮮,一是加工成泡藕帶,另一種方法是取新鮮的藕帶,用泥土封裹風(fēng)干后真空包裝,放在4~5℃的環(huán)境中,可以存放三個(gè)月。
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