最近這段時間，鐘薛高被推上了風口浪尖，基本上隔幾天就要上一次熱搜。原本網友還只是調侃鐘薛高的價格，但“鐘薛高高溫下不化”等新聞出來后，大家都充滿了疑惑。其中對雪糕中的添加劑卡拉膠最為關心，那卡拉膠到底是什么呢?
卡拉膠是一種應用非常廣泛的安全食品添加劑，它是一種從麒麟菜、鹿角菜等紅藻中提取的一種物質。卡拉膠在食品中的應用十分廣泛，酸奶、雪糕、果凍、軟糖、合成牛排等食物中都能看到卡拉膠的身影。如果大家不信的話，不妨去看看果凍、軟糖、酸奶的配料表，大部分產品中都加入了卡拉膠。
卡拉膠在食品中的應用主要有三方面，第一，它可以作為增稠劑，增加液體的黏稠度，使得牛奶、酸奶等產品的粘度增加，喝起來更加細膩;第二，卡拉膠可以作為穩定劑。在牛奶、酸奶中加入卡拉膠后，蛋白質會吸附在卡拉膠上，使得牛奶酸奶更為穩定，不易沉淀分層。最后，卡拉膠還能作為食品粘結劑，用于生產合成牛排等產品。
由于卡拉膠的高黏度性質，過量食用會對腸胃有一定損傷，有誘發胃炎、腸炎的風險。
食品添加劑聯合專家委員會曾對卡拉膠做過安全評估，結果發現，當人體攝入45000毫克卡拉膠才會造成腸道潰瘍，相當于一個正常人需要在一天之內吃夠45公斤果凍，但顯然這是不可能的。
中國食品安全網稱，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解為雪糕中除去水分后的干物質，是雪糕中營養成分的來源。總固形物及蛋白質含量越高，如蛋白質、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不過了。
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