每年冬季，有些朋友會從銀杏樹下撿掉下的白果和樹葉回家食用。銀杏果的確具有一定的營養價值，但如果食用不當可能會引起中毒，所以掌握正確的吃法很重要。
一般吃3—5顆對身體有益，多吃可能導致中毒。
銀杏果本身有毒，所以吃之前需要先煮熟，不過煮熟后的銀杏果毒性只會減輕，不會消失，所以每次不能吃太多，吃時要除去肉中綠色的芽胚。一般銀杏中毒大多由生食或食未熟透的白果引起，中毒劑量為10～50顆。
銀杏葉確實具有活血化瘀、通血脈、降血脂的作用，但一般是不可以直接泡水喝的。
銀杏葉中含有銀杏酸，銀杏酸具有類似氰化物的毒性，而且又是水溶性的，直接泡水會造成銀杏酸吸收入體，從而引起神經麻痹或者是陣發性痙攣等中毒癥狀。
銀杏葉一般要經過清洗、曬干，再蒸了以后泡水喝或者煮水喝都是可以的。銀杏酸不耐高溫，加熱便可減毒，所以銀杏葉、白果都要煮熟了才可食用。但即便是這樣，醫師專家也不建議煮新鮮的銀杏茶飲用甚至保健!
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