生活中一些蔬菜如果放久了就會容易發芽，比如說大豆、土豆、紅薯等等，很多人都不喜歡吃不新鮮的蔬菜，但是疫情時期，因為出門不便，很多人喜歡買很多蔬菜囤在家里，那么如果那些蔬菜發芽了還能吃嗎？
土豆發芽后不能吃，因為土豆發芽后里面會產生毒素，其嫩芽部分含有龍葵堿，而龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，吃了后會中毒，主要表現在惡心 、嘔吐和胃疼，因此發芽的土豆不能吃。
如果發芽后的大蒜如果是沒有經過陽光照射的，是可以吃的，只不過吃起來的口感和味道要差很多，畢竟在發芽的過程中消耗了大蒜的營養，大蒜素的含量變低了，所以大蒜的辣味沒有原來那么濃；但是如果發芽的大蒜經過了陽光照射，大蒜的表面可能會變綠，變綠之后里面會產生生物堿，這個時候就不能吃。
生姜發芽后也是可以吃的，而且營養和口感更好，只不過姜辣味不會有那么濃烈；如果是腐爛的生姜發芽，那是絕對不能吃的，里面含有毒素，吃了這樣的生姜會引起中毒。
發芽后也可以吃，但是洋蔥發芽后雖然里面的營養物質被消耗掉很多，而且口感跟未發芽的比起來差很多。
紅薯發芽后也可以吃，不會對人體造成傷害，但是有一點要注意，就是發芽后的紅薯里面的淀粉被分化掉很多，營養價值和口感都沒有沒發芽的紅薯好，有利則有弊，紅薯發芽后長出的嫩葉的營養價值和口感會比紅薯本身高很多，因此，不管紅薯是發芽還是沒發芽都是能吃的。
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