適合燉湯的藕，我們成為面藕、粉藕、糯藕，其實就是九孔的紅蓮藕。九孔藕切開是淡粉色，長時間燉煮之后，紅色更深。一般市場上的藕為了好看，都是好看的白色，但是適合燉湯的藕要的是褐色的，下面我們來介紹一個要點。
表皮褐色，每節短又粗，切開色偏粉（如下圖），一般為7孔。這樣的藕為粉藕，適合燉湯。
藕分七孔藕(紅藕蓮)和九孔藕(白藕蓮)。
區分粉藕與脆藕：
七孔，表皮褐黃且粗糙，體形又短又粗，切開發暗、發粉色，連絲少，比較面(即粉、糯)，適合熬湯。
九孔，表皮偏白有光澤，脆嫩，切開為白，絲多，適合清炒、涼拌。
1、脾胃虛寒、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性寒，若是本身脾胃不好，吃了難以消化，反而可能會加重寒癥。
2、產婦不宜太早食用
蓮藕的營養雖然豐富，但是其屬寒性，產婦不宜過早吃，產后2-3周后可少量吃，以幫助化瘀。
3、糖尿病患者控制量
蓮藕的淀粉含量較高，是可以代替部分主食的蔬菜，過量食用不利于血糖的穩定。
?建議將蓮藕泡到水里進行存放，延緩變黑。
?烹飪過程中，想讓蓮藕不黑，可以將蓮藕適當焯水，一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因為沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。
?大家在拌藕片涼菜時適當加點醋。使蓮藕變黑的多酚氧化酶怕“酸”，那么加些酸性物質也可以保證蓮藕的“潔白”。
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