奶酪補鈣效果好嗎 奶酪有哪些營養

無論是兒童還是成年人都需要補充足量的鈣物質，缺鈣可能會引發佝僂病，阻礙兒童生長。但有些朋友因乳糖不耐受，不能經常喝牛奶，這要怎么辦呢?其實通過奶酪補鈣也是個不錯的選擇。

奶酪補鈣效果如何

奶酪制品是補鈣“高手”。奶酪由于發酵過程中排出了乳糖，避免了乳糖不耐受而導致的腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀，所以乳糖不耐受的人，可以通過吃奶酪來補充營養。

奶酪被很多人稱為“奶中黃金”，甚至有“生產1公斤奶酪需要10公斤牛奶”的說法，來體現奶酪的營養價值高。

奶酪有哪些營養

1、蛋白質

與其它乳制品相比，奶酪能夠為人體提供大量的蛋白質。作為高質量蛋白質的來源，奶酪當中含有所有種類的人體必須氨基酸，而且其含量完全滿足人體正常生理代謝的需要。奶酪中蛋白質的含量一般為20%~35%，且其蛋白質含量的變化與脂肪含量成反比。

2、碳水化合物

在成熟奶酪當中，碳水化合物(主要指乳糖)的含量較少，奶酪生產過程中大多數乳糖隨乳清被排出。在成熟過程中，部分或全部被轉化為乳酸，因此在許多奶酪中幾乎沒有乳糖或其濃度很低(1%~3%)，而奶酪也就成為適合乳糖不耐癥和糖尿病患者的食品。

3、礦物質

奶酪中含鈣、磷等多種重要的礦物質，補充礦物質有利于提高身體免疫力。奶酪中含有的鈣和磷與牛乳中的同等重要：每100g軟質奶酪可滿足人體鈣日需求量的30%~40%，磷日需求量的12%~20%;每100g硬質奶酪即可完全備足人體鈣的日需求量、40%~50%磷的日需求量。

4、維生素

由于原料奶質量、生產工藝、發酵劑、成熟條件和成熟時間不同，不同種類奶酪產品中的各種維生素含量也存在較大差異。由于大部分牛奶脂肪都殘留在奶酪的凝乳中，因此大部分脂溶性維生素也都進入了凝乳，相反，大部分水溶性維生素都在凝乳過程中隨著乳清析出而排出。

總之奶酪營養成分豐富，主要為蛋白質、維生素、礦物質和優質脂肪，其脂肪和蛋白質含量較原料奶中的蛋白質和脂肪提高了約10倍。此外，所含的鈣、磷等礦物質，除能滿足人體的營養需要外，還具有重要的生理作用。奶酪中的維生素主要是維生素A，其次是維生素E、B族和煙酸等。經過成熟發酵過程后，奶酪中的蛋白質在凝乳酶和發酵劑微生物所產生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物質，極易被人體消化吸收。奶酪中蛋白質的消化率為96%~98%。

成年人適合嗎

有些人認為奶酪是給孩子吃的，其實不然，奶酪含有的各種營養素都是人體所需要的，同樣適合成年人食用，是營養補充的好選擇。

對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。孕婦可通過適當食用低脂奶酪，預防妊娠糖尿病的發生，并促進胎兒骨骼的生長和發育，降低未來兒童齲齒的發生風險。老人適當補充奶酪也能夠減少鈣的流失，預防和減少骨質疏松的情況。

而青少年正處于身體發育的旺盛階段，補充奶酪對身高的發育有明顯的幫助。但是要注意，在吃奶酪的時候避免一次性攝入太多，因為當中的蛋白質含量比較多，如果攝入太多可能會出現消化不良的現象。（健康時報）