近日我國多次發生因為進口冷鏈食品感染的事件,而且冷鏈食品上檢測出新冠陽性的更是高達16起,一時之間冷鏈食品的安全問題成為民眾的心頭大患,為了解決這種問題,武漢餐飲行業升級防疫措施,嚴格管理冷鏈食品!具體情況如下!
為了確保武漢來之不易的抗疫成果,嚴把武漢餐飲冷鏈疫情防控關,武漢餐飲業協會起草制定《武漢餐飲冷鏈疫情防控指南》。記者梳理發現,從采購到加工等環節,需要經過5次消毒。
防控指南要求,采購人員采購時,要佩戴口罩、配備噴霧酒精,采購車進行消毒后,才能到市場采購冷凍食材。購買完冷凍食材后,搬運食材上車前,要對食材外包裝進行酒精噴灑消毒。貨品及冷凍食材運輸回酒店驗收時,要對外包裝進行酒精噴灑消毒。
在存放領用環節上,冷凍食材必須用獨立的冰箱或冷庫存放,廚房領用冷凍食材拆包裝時,要對內外包裝進行酒精噴灑消毒。冷凍食材外包裝拆開后,要獨立存放或者單獨處理。
此外,生產加工環節方面,領用冷凍食材進行解凍時,要用單獨的水池化冰,避免與其他食材相互污染。廚師切剁加工時,要用單獨的砧板,事后要對刀和砧板進行清洗消毒處理。切配的半成品,生熟要分開,不能混裝,避免交叉污染。
早些時候,海關總署會同交通運輸部、衛生健康委、市場監管總局等部門研究制定了《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》,《方案》要求,實現全流程閉環管控可追溯,最大程度降低新冠病毒通過進口冷鏈食品輸入風險。 在進口冷鏈食品首次與我境內人員接觸前實施預防性全面消毒處理。方案在有關原則中明確:全面消殺,嚴防輸入。
北京疾控中心給出了建議。首先,選購時到正規的超市或市場選購生鮮產品,可用一次性塑料袋反套住手進行挑選,避免用手直接接觸,同時,正確佩戴口罩。購物后及時清洗雙手,洗手前,雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。清洗加工時保持廚房和用具的衛生清潔,處理食材前要洗手。生熟分開,處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置,并及時清洗、消毒。烹調食用冷凍冰鮮食品時,要燒熟煮透。盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。