螃蟹雖然美味,但吃的時候也有很多問題需要注意,不然可能會對身體造成傷害。有小伙伴詢問,在市場買的冷凍梭子蟹能不能吃?還有螃蟹死后多久吃了沒事?希望通過下文能讓各位找到答案。
判斷螃蟹死后會不會有食用風險,主要看兩點。第一點就是看它的菌落總數是否迅速升高,以及是否含有致病菌。第二點就是看螃蟹死后體內是否會產生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺類物質。近日,中國水產科學研究院對大閘蟹和梭子蟹兩種樣本進行了實驗。
工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時,以及死后24小時內的不同時間段分別取樣,對其中所含菌落總數及有害生物胺進行了測定,結果發現:
大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時,菌落總數呈現出了激增態勢;死后2小時,菌落總數就增長了22%;死后5小時,檢測出有害生物胺;死后24小時內:菌落總數共增長55%;死后一天,大閘蟹已明顯出現腐臭味。
大閘蟹的蟹黃,性腺肝胰腺的部分,原來是一種半固體的性狀,死亡之后會呈現一種明顯的流動狀態;到了死亡5小時之后,螃蟹體內的蛋白質或脂肪會產生明顯分解,蛋白質類分別成含硫化合物還有生物胺,這些物質是有一定風險的。
其次微生物滋生,會產生明顯過量激增,蒸煮就不能夠把這些微生物完完全全殺死,容易造成拉肚子或者其他過敏性反應。
關于梭子蟹的實驗數據顯示,梭子蟹在死后24小時,體內菌落總數開始出現激增態勢。
同樣是死蟹,市場上在售的冰凍螃蟹是否有食用風險呢?冰凍螃蟹一般有兩種:
一種是打撈上來后在船上進行了急凍處理,然后再到市場上進行銷售;還有一種是由于鮮活的海蟹活力不好了,臨時采用了冰凍保溫的方法,來延長貨架期的海蟹。對于這兩種螃蟹,可以說都是在細菌還沒來得及大量繁殖之前,就已經做好了冰鮮處理,所以是可以放心吃的。但也要注意最好現買現吃,不要大量儲存,更不要反復解凍,否則也會增加螃蟹被污染的可能性。
對此,水產科學研究院也進行了實驗發現,鮮活海蟹在冰凍保存的第5天,也能檢測出大量微生物和有害生物胺,并在之后不斷增加。
另外,活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的,對于冰凍螃蟹,專家建議采用溫度更高的炒制或油炸代替蒸煮。冰鮮或冷凍的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹為主,由于環境的控制,它的微生物會緩慢地滋生。購買后用來做椒鹽或炒制,以油炸、烹炒類的為主,能夠把里面的微生物或組胺大量通過烹飪的方式除掉。
1、傷脾胃。螃蟹的性質偏寒,所以螃蟹里面有許多寒氣,要是吃多了腸胃會感覺不舒服,這會引起脾胃虛寒,胃腸的消化功能嚴重下降,可能出現腹瀉、腹脹、腹痛等消化不良之癥。另外,經期的女性更要避免吃螃蟹或少吃,否則有可能導致宮寒、痛經加重、經血量少甚至絕經。孕前期婦女不要食蟹,孕中后期婦女如果要吃也只能少量吃,并注意不要吃蟹腿。
2、過敏 。螃蟹是會過敏的,會過敏的人是不可以吃螃蟹的,要是免疫較低的話,就算以前可以吃蟹,現在也不能吃,更不能多吃,有引起過敏的可能,其中以消化系統疾病的患者過敏最為多見,有的腹瀉、腹痛、嘔吐,嚴重者甚至會出現全身過敏癥狀。
3、易致心腦血管疾病。吃螃蟹吃的不是肉,最好吃的是蟹黃和蟹膏,不過,這兩樣東西雖然好吃,里面卻有大量的膽固醇,100g蟹膏中含有466mg的膽固醇,100g蟹肉中都含有65mg的膽固醇,是典型的高膽固醇食物,食用過多對心腦血管的負荷太大,容易引起高血脂癥、高血壓、腦血栓等疾病。此外,痛風和高尿酸人群要慎吃。
黃酒去腥味,更適合配合螃蟹這種河鮮類的食物,但也不能過多。比如50克左右黃酒(酒精15克以內)已經足以佐餐,又沒有超過膳食指南中的酒精限量。姜和醋既可以去腥,又能促進消化液分泌,也有一定抑制微生物的作用,所以自古以來是用它們來配螃蟹。
另外,螃蟹最好是趁熱吃掉,不建議烹調之后放幾小時再吃。如果一餐沒有吃完,也不必扔掉,但必須及時冷藏,并保證下次徹底加熱殺菌后再吃。或者做成其他美食,比如蟹肉炒飯、蟹肉餡包子等充分加熱的風味食物。
需要提醒的是,不要吃生蟹醉蟹。水產品體內有大量微生物存在,而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例很高,甚至帶有多種寄生蟲,必須經過有效的加熱殺菌處理才能保證食用安全。
此外,吃螃蟹時不要喝冷飲,也不要和紅薯、南瓜、柿子、梨、花生、蜂蜜、橙子、石榴、芹菜等同食,吃完蟹后最好也不要喝茶,特別是濃茶。吃完螃蟹后,可以將少許白酒滴在手中,兩手相互摩擦數下,再用清水沖洗,就可以去掉手上沾染的腥味。