螃蟹有哪些營養和功效

中秋節過后，螃蟹也慢慢成熟了，相信喜歡吃蟹的朋友很多，但還是要有節制，不宜吃太多。這次準備重點和大家聊聊螃蟹的營養和功效，看看中醫是如何記載螃蟹的。

螃蟹有哪些營養和功效

中醫認為，螃蟹性寒味咸，有清熱滋陰、理胃消食、舒筋益氣、活血散結、理經脈、續傷絕等功用。

從營養學的角度來看，螃蟹含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，具體來說——

每100克河蟹、海蟹，分別含有蛋白質17.5克、13.8克，脂肪2.6克、2.3克，其蛋白質含量比豬肉高，是優質蛋白的良好來源，而脂肪含量卻是豬肉的1/10，比雞鴨等肉的都低。

無論是河蟹還是海蟹，其維生素(VE、VB2)和礦物質(鈣、鐵、鋅、硒)含量都較為豐富，只是含量有所差別。

例如，蟹肉中的維生素B2含量，比一般魚類高出2~4倍。另外，海蟹肉中還含有維生素A(河蟹中幾乎沒有)，其含量高于其它陸生及水生動物。

再如，螃蟹的鈣含量也不容小覷。以梭子蟹為例，其鈣含量高達每100克280毫克，大約是豬肉、羊肉的46倍，是“補鈣能手”牛奶的3倍!

總之，螃蟹高蛋白、低脂、維生素、礦物質豐富，很適合普遍多吃少動、營養過剩的現代人。

這兩種蟹不能吃

1、死蟹

螃蟹體內含有較多的組氨酸，蟹死后，各種細菌在蟹體內大量繁殖，促使組氨酸生成對人體有毒、有害的組胺。隨著死亡時間的延長，蟹體內的組胺生成增多，人食后便會引起過敏或中毒。

一般的烹調蒸煮都無法消除這些有害成分，因此死蟹是萬萬不能吃的。

同理，在室溫下放久的熟蟹，也容易被細菌侵入而受到污染。因此，螃蟹宜現燒現吃，不宜存放過久。

2、生蟹(醉蟹、腌蟹)

螃蟹是雜食動物，會吃其它動物的尸體或腐殖質，其體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲，如肺吸蟲。

如不經過充分蒸煮、高溫消毒，只用鹽腌制，或是用醋、酒等浸泡，是不能消滅肺吸蟲的。

人一旦吃了生的腌蟹、醉蟹等，肺吸蟲進入人體，寄生在肺部。

肺吸蟲的特點是會在人體內亂跑，因此，它不但會刺激或破壞肺組織，引起咳嗽、咳血、胸痛，還會侵入腦部及其它器官，引起頭痛、癲癇、視力減退、腹痛、腹瀉、癱瘓等癥狀，嚴重者可能危及生命。

人感染肺吸蟲后有3~6周的潛伏期，長者可達數年，因此，即便有些人當時吃了看似身體沒事，實際后果還未可知，所以對于生蟹，大家只有一個選擇：不吃!!!

建議：吃螃蟹前一定要刷洗干凈，煮熟蒸透后才能吃(水沸后還應再蒸煮20～30分鐘)，且不要吃鰓、心、腸、胃等內臟。(養生每日推送)