毒蘑菇怎么辨別(附圖片一覽)

時間：2021-06-28 10:59:26來源：whnjj瀏覽：次分享：

湖北的梅雨季已經到來，隨著雨季的來臨，食菌的季節也開始進入。但近年來經常發生誤食毒蘑菇導致中毒的事件，對此，湖北疾控中心發出野生毒蘑菇預警。

毒蘑菇一覽

據統計，2010-2020年四川省共收到各市州上報毒蘑菇中毒事件510起，發病人數高達1905人，死亡31人。

四川省有不少山區丘陵地帶，每當6-8月野生蘑菇生長旺盛的季節，人們為品嘗其鮮美的味道常常進行自采或購買，但野生蘑菇種類繁多，人們憑經驗采摘往往缺乏辨識蘑菇的知識，有些毒蘑菇中的劇毒物質毒性極大，容易導致死亡。

川渝地區常見毒蘑菇如下↓↓↓

湖北省公布2020年野生蘑菇中毒風險分級地圖

為有效遏制我省誤食毒蕈中毒事故的發生，依據《中華人民共和國食品安全法》《食源性疾病管理辦法》《食品安全風險監測管理規定》，以及食品安全工作相關文件精神和技術規范，省食安辦、省衛生健康委、省疾控中心組織制定發布了“2020年野生蘑菇中毒風險分級地圖”。

全省以縣域為單元，根據每個縣市區的誤食毒蕈中毒發病人數、死亡人數、發生場所類型，既考慮遠期中毒風險又考慮近期防控情況，將其劃分為無事件上報縣市區、低風險縣市區、中風險縣市區和高風險縣市區四類地區。

野生蘑菇中毒風險分級地圖的發布，有助于指導各地，按照風險分級，針對性地制定防控措施，將野生蘑菇中毒的風險降到最低，減少中毒事件發生，降低病死率。

今后，湖北省每年將根據上年度各地野生蘑菇中毒事件起數或發病人數、死亡人數、中毒場所等因素，及時動態調整風險等級，在高發季節前向全省發布。

毒蘑菇鑒別方法誤區

人們對野生毒蘑菇有一些常見的誤解，還有一些鑒別毒蘑菇的土方法，其實這些方法并不靠譜。

誤區一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。

科普知識：僅根據顏色與形狀不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中很多顏色鮮艷的蘑菇卻是美味的食用菌，而外觀為灰白色的灰花紋鵝膏卻是容易引起誤食的劇毒蘑菇。

誤區二：長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔的地方的蘑菇無毒。

（亞稀褶紅菇）

誤區三：蘑菇跟銀器、生姜、大米和生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。

科普知識：“銀針驗毒”僅僅是小說和電視情節，原理是銀可以和砷化物(比如砒霜)、硫化物等發生化學反應而變黑，但毒蘑菇中的毒素多為生物堿，不能與銀發生化學反應，所以不會產生顏色變化。

誤區四：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

科普知識：有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，卻可以分泌液體并變色。

誤區五：表面粗糙、突起，菌柄有環或有菌托的是有毒的。

科普知識：許多毒蘑菇看起來很普通，但仍然有毒，比如叢生垂暮菇。

（劇毒鵝膏的三個特征）

科普知識：干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏菌、亞稀褶紅菇等一些有毒種類也可以生長在松林中。

誤區六：以前每年都在這棵樹上采蘑菇，并沒有毒，今年繼續采摘食用也沒問題。

科普知識：蘑菇生長受自然環境等眾多因素影響，不能簡單憑借經驗判定哪片區域蘑菇是否有毒。

每年因誤食毒蘑菇中毒，甚至死亡的人，基本都是這些每年都去采毒蘑菇從來沒遭過的人。

毒蘑菇生的熟的都不能吃

一、毒蘑菇毒素穩定，生熟皆不可食用

毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調加工不能破壞其毒性，因此切記：新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

二、可食蘑菇需煮熟，稍安勿躁慢食用

對于可食用的蘑菇，在未經煮熟前不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質，需經徹底煮熟后才可破壞這些物質。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

三、傳統套路勿輕信，謹慎鑒別保平安

(一)鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業機構，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳的一些識別方法經證明并不可靠，不可輕易相信。

(二)在有采食野生蘑菇習俗的地區，切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇，人命關天，冒險的事不可輕為。

(三)學校食堂、旅游景區餐飲服務單位、農村自辦宴席、建筑工地食堂等消費者集中區域不得在食材中使用未經識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發生。

(四)在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的有關單位應通過各種形式科普宣傳，廣而告之公眾，提醒不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌;同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇豐產期前進行預警預報，及時發布風險警示或消費提示，確保人民群眾生命健康安全。